Виготовляючи гарячу молочну каву, неминуче парувати і збити молоко. Спочатку просто пропарювати молоко було достатньо, але пізніше було виявлено, що, додаючи пару з високою температурою, не тільки молоко може бути нагріти, але й сформувати шар молочної піни. Виробляйте каву з молочними бульбашками, що призводить до більш багатих і повнішого смаку. Ідучи вперед, бариста виявили, що молочні бульбашки можуть «малювати» візерунки на поверхні кави, відомі як «тягнути квіти», які заклали основу майже всієї гарячої молочної кави, щоб згодом мати бульбашки молока.
Однак, якщо збитих бульбашок молока шорсткі, мають багато великих бульбашок і дуже товсті і сухі, в основному відокремлені від молока, смак молочної кави, виготовленої, стане дуже поганим.
Тільки при виробництві високоякісної молочної піни можна покращити смак молочної кави. Високоякісна молочна піна проявляється як ніжна текстура з світловідбиваючим дзеркалом на поверхні. При струшуванні молока (замочування) воно знаходиться в кремовому і в'язкому стані, з сильною плинністю.
Початківці все ще важко створити такі делікатні та гладкі бульбашки молока, тому сьогодні Qianjie поділиться деякими методами, що збивають молочні бульбашки.
Зрозумійте принцип звільнення
Вперше нам потрібно пояснити принцип роботи використання парового стрижня для перемоги молочних бульбашок. Принцип нагріваючого молока парових стрижня полягає в розбризку високотемпературних пари в молоко через паровий стрижень, нагріваючи молоко. Принцип збитого молока полягає в тому, щоб використовувати пар для введення повітря в молоко, а білок в молоці буде обгортати навколо повітря, утворюючи молочні бульбашки.
Тому в напів закопаному стані паровий отвір може використовувати пар для введення повітря в молоко, утворюючи молочні бульбашки. У напів закопаному стані він також має функцію диспергування та опалення. Коли отвір пари повністю закопується в молоко, повітря не можна вводити в молоко, а це означає, що є лише нагрівальний ефект.
У фактичній експлуатації збивання молока на початку нехай частково похована парна яма для створення молочних бульбашок. Під час побиття бульбашок молока буде видно звук «шиплячого шипи», що є звуком, який виникає, коли повітря вводиться в молоко. Після змішування достатньої кількості молочної піни необхідно повністю накрити парових отворів, щоб уникнути подальшого піноутворення і внаслідок чого молочна піна була занадто густою.
Знайдіть прямий кут, щоб пройти час
Коли збивають молоко, найкраще знайти хороший кут і дозволити молоці обертатися в цьому напрямку, що збереже зусилля та покращить керованість. Конкретна операція полягає в тому, щоб спочатку затиснути паровий стрижень за допомогою насадки циліндра, щоб утворити кут. Молочний резервуар може бути трохи нахилений до тіла, щоб збільшити площу поверхні рідини, що може краще утворювати вихори.
Положення отвору пари, як правило, розміщується на 3 або 9 годині з рівнем рідини як центр. Після змішування достатньої кількості молочної піни нам потрібно поховати паровий отвір і не дозволяти йому продовжувати піни. Але збитих бульбашок молока зазвичай шорсткі, а також є багато великих бульбашок. Тож наступним кроком є подрібнення всіх цих грубих бульбашок у ніжні маленькі бульбашки.
Тому краще не поховати паровий отвір занадто глибоко, щоб пара розпорошилася, не змогла досягти шару міхура. Найкраще положення - просто покрити отвір для пари і не видавати шиплячий звук. Одночасно розпилювана пара може розповсюджувати грубі бульбашки в шарі молочного міхура, утворюючи делікатні та гладкі бульбашки молока.
Коли це закінчиться?
Чи можемо ми закінчити, якщо виявимо, що молочна піна була пом'якшена? Ні, судження кінця пов'язане з температурою. Зазвичай його можна закінчити, побиття молока до температури 55-65 ℃. Початківці спочатку можуть використовувати термометр і відчути його руками, щоб зрозуміти температуру молока, тоді як досвідчені руки можуть безпосередньо торкнутися квіткового чані, щоб знати приблизний діапазон температури молока. Якщо температура ще не досягла після побиття, необхідно продовжувати пропарювати до досягнення температури.
Якщо температура досягла і вона ще не пом'якшувалася, будь ласка, зупиніться, оскільки висока температура молока може спричинити денатурацію білка. Деякі початківці повинні провести відносно довгий час на доїльній стадії, тому рекомендується використовувати холодильне молоко, щоб отримати більше часу доїння.
Час посади: 30-2024 квітня