Після придбання кавоварки неминуче потрібно вибрати супутні аксесуари, оскільки це єдиний спосіб краще приготувати смачну італійську каву самостійно. Серед них найпопулярнішим вибором, безсумнівно, є ручка кавоварки, яка завжди поділялася на дві основні фракції: одна фракція обирає «портафільтр з відведенням» з нижнім виходом; один підхід полягає у виборі нового та естетично привабливого «портафільтра без дна». Тож питання полягає в тому, яка різниця між ними?
Портафільтр з перемикачем – це традиційний портафільтр для еспресо-машин, який виник в процесі еволюції кавоварок. Раніше, купуючи кавоварку, ви зазвичай отримували два портафільтри з перемикачами внизу! Один – це односторонній портафільтр з перемикачем для кошика з порошком на одну порцію, а інший – двосторонній портафільтр з перемикачем для кошика з порошком на дві порції.
Причина цих двох відмінностей полягає в тому, що попередній 1 шот стосується кави, витягнутої з одного кошика для порошку. Якщо клієнт замовляє це, магазин використовуватиме один кошик для порошку, щоб приготувати для нього шот еспресо; якщо потрібно приготувати два шоти, магазин переключить ручку, замінивши одну порцію на подвійну, а потім поставить дві чашки для шотів під два отвори для переливу, чекаючи, поки кава буде екстрагована.
Однак, оскільки люди більше не використовують попередній метод екстракції для екстракції еспресо, а використовують більше порошку та менше рідини для екстракції еспресо, порційний кошик для порошку та ручка з одним відведенням поступово відходять у відхід. Досі деякі кавоварки все ще постачаються з двома ручками під час покупки, але виробник більше не постачає дві ручки з відведенням, а ручка без дна замінює положення ручки з однією порцією, тобто ручку для кави без дна та ручку для кави з відведенням!
Бездонний портафільтр, як випливає з назви, являє собою ручку без відвідного дна! Як бачите, його дно порожнисте, що створює відчуття кільця, яке підтримує всю пудреницю.
Народженнябездонні портафільтри
Бариста виявили, що навіть за однакових параметрів кожна чашка екстрагованого еспресо матиме дещо різні смаки! Іноді нормальні, іноді з домішками ледь помітних негативних присмаків, що спантеличує бариста. Тож у 2004 році Кріс Девісон, співзасновник Американської асоціації бариста, разом зі своїми колегами розробив ручку без дна! Зніміть дно та дозвольте людям побачити процес екстракції кави! Тож ми знаємо, що причина, чому вони додумалися видалити дно, полягає в тому, щоб інтуїтивніше бачити стан екстракції еспресо.
Потім люди виявили, що під час використання бездонної ручки час від часу виникають концентровані бризки, і зрештою експерименти показали, що це явище бризок є ключем до зміни смаку. Таким чином, люди відкрили «ефект каналу».
Тож що краще, ручка без дна чи ручка-перемикач? Можу лише сказати: кожна має свої переваги! Ручка без дна дозволяє інтуїтивно бачити процес концентрованої екстракції та може зменшити простір, що займається під час екстракції. Вона більш дбайлива до брудної кави, наприклад, під час приготування безпосередньо з чашки, і її легше чистити, ніж ручку-перемикач;
Перевага ручки-перемикача полягає в тому, що вам не потрібно турбуватися про розбризкування. Навіть якщо ручка без дна працює належним чином, все одно існує ризик розбризкування! Зазвичай, щоб забезпечити найкращий смак та ефект, ми не використовуємо чашку для еспресо, оскільки це призведе до накопичення жиру на цій чашці, що трохи погіршить смак. Тому зазвичай використовуйте чашку для кави безпосередньо для отримання еспресо! Але явище розбризкування зробить чашку для кави брудною, як показано нижче.
Це пов'язано з різницею висот та явищем розпилення! Тому в цьому відношенні ручка перемикача без розпилення буде більш вигідною! Але часто її етапи очищення також є більш громіздкими ~ Тому, вибираючи ручку, ви можете обирати відповідно до своїх особистих уподобань.
Час публікації: 03 липня 2025 р.