Як вибрати відповідну кавомолку

Як вибрати відповідну кавомолку

Важливістькавомолку:

Кавомолка часто залишається поза увагою серед новачків у каві! Це трагічний факт! Перш ніж обговорювати ці ключові моменти, давайте спочатку розглянемо функцію кавомолки. Аромат і смак кави зберігаються в кавових зернах. Якщо замочити все зерно у воді, смак, що знаходиться в центрі кавового зерна, не може вивільнитися (або, точніше, дуже повільно). Тому найпростіший метод — перетворити кавові зерна на дрібний гранульований кавовий порошок і дати гарячій воді повністю розкрити смак всередині зерен. Отже, чи можемо ми купити цілий пакет меленого порошку і взяти його додому, щоб повільно перемішати? Можливо, ні! Після того, як кава перемелена в порошок, її аромат швидко зникає, а швидкість окислення дуже висока, а це означає, що кавовий порошок, який ви приносите додому, п'є окислений смак.

Тож все ж рекомендується купувати електричну кавомолку. Просто натискайте одну кнопку щодня, і ви можете потрапити з пекла до раю. Багато новачків купують кавовий порошок безпосередньо в супермаркетах для використання. Але друзі з трохи здорового глузду напевно знають, що термін придатності кави після обсмажування дуже і дуже короткий. Зазвичай рекомендується споживати свіжоспечені зерна протягом одного місяця! Тому що протягом місяця елементи в зернах, які можуть надати вам ідеального смаку, швидко розсіюються. Кава, змелена в порошок, має швидший рівень окислення через збільшену площу контакту з повітрям. Зазвичай, 15 хвилин після помелу достатньо, щоб перетворити оригінальну преміальну каву на відходи. Ось чому завжди є продавці, які рекламують свіжозмелену каву! Хоча іноді ці продавці самі не розуміють, навіщо їм потрібно молоти її зараз!

кавовий порошок (2)

Деякі друзі тут можуть сказати, що якщо кавоварка свіжозмелена, то все гаразд!? Чи можу я просто купити спіральну кавомолку за кілька десятків юанів і змолоти її зараз! Насправді, якщо ваші зерна якісні та достатньо свіжі, цей метод безумовно набагато кращий, ніж купувати кавовий порошок безпосередньо для заварювання та екстракції смаку! Але ви все одно витрачаєте кавові зерна! Спіральна кавомолка (яку ще називають кавомолкою, бо вона подрібнює зерна, подрібнюючи, а не перемелюючи) не тільки не переробляє кавові зерна на рівномірну кавову гущу, але й генерує велику кількість тепла під час процесу подрібнення. Кавовий порошок при нагріванні прискорює процес окислення. Смак також втрачається! Крім того, виходячи з першого принципу успішної екстракції преміальної кави (рівномірна екстракція), частинки кавового порошку, подрібнені кавомолкою, можуть бути грубими або дрібними, що також може призвести до невдалої екстракції кави! Найбільш прямим наслідком є надмірна або недостатня екстракція! Недостатня екстракція кави може спричинити кислуватість та оніміння, тоді як надмірна екстракція кави може призвести до надмірної гіркоти та печіння!

Зв'язок між основними змінними екстракції кави полягає в тому, що чим вища температура води, тим гіркіший та інтенсивніший смак кави; чим нижча температура води, тим кислий смак кави, з м'яким та легким смаком; чим дрібніший порошок, тим вища швидкість екстракції кави, і кава, як правило, міцніша. І навпаки, чим грубіший порошок, тим нижча швидкість екстракції, і кава, як правило, легша; чим довший загальний час екстракції, тим міцнішою та гіркішою, як правило, стає кава. І навпаки, чим коротший час екстракції, тим легшою та кислишою, як правило, стає кава. Принцип екстракції "золотої чашки" є послідовним. Якщо припустити, що тонкість помелу порошку визначена, то якщо температура води підвищується, час замочування слід скоротити, інакше кава буде переекстрагованою, і загальний смак буде гірким. В іншому випадку екстракція буде недостатньою, і загальний смак буде слабким; якщо припустити, що температура води фіксована, чим дрібніший порошок, тим коротший час екстракції, інакше кава буде переекстрагованою, і навпаки, екстракція буде недостатньою. Якщо припустити, що час замочування постійний, то чим дрібніший порошок, тим нижча температура води, інакше відбудеться надмірна екстракція, і навпаки, недостатня екстракція.

кавовий порошок (1)

Якщо ви досі не розумієте, простим прикладом є смаження кислої та гострої подрібненої картоплі. Якщо подрібнена картопля, яку ви нарізаєте, частина грубого помелу, а частина дрібного, то коли ви обсмажите дрібну картоплю та покладете її на тарілку, ви виявите, що груба картопля все ще сира. Але якщо груба картопля приготовлена, то дрібна вже обсмажена в пюре! Тож хороший кавомол – це перший продукт, який чудові бариста розглядають у сфері спеціальної кави, а не кавоварка чи інші інструменти для екстракції! Ось чому високопродуктивні кавомолки для зерен дорогі! Отже, однорідність – найважливіший показник продуктивності кавомолки для зерен.

На продуктивність кавомолки впливає багато факторів, таких як швидкість, матеріал диска, форма леза, швидкість помелу тощо. Певною мірою важливість кавомолки навіть перевищує важливість самого обладнання для приготування кави. Якщо обладнання не є якісним, це все одно можна компенсувати постійною практикою та вмілими методами; якість кавомолки невисока, але навіть практика не дає їй жодних результатів.

Млин для зерен типу подрібнення

Найбільшою перевагою цієї кавомолки є її доступність. Ще однією перевагою є її невеликий розмір. Але я б не назвав цей тип пристрою «кавомолкою», я б назвав її машиною для «подрібнення» зерен. Такі кавомолки працюють довільно та несвідомо, тому після того, як кавові зерна подрібнюються хаотично, розмір частинок дуже нерівномірний, від великих до дрібних.

Коли ми варимо каву, частина кави вже стигла (помірно екстрагована), частина перестигла (переекстрактована, гірка, терпка та гостра), а частина не стигла через грубі частинки, які не можуть повною мірою розкрити весь аромат (проста, без солодкості). Тому, коли ми використовуємо таку кавомолку для подрібнення та заварювання кави, смаки будуть як ідеальними, так і занадто сильними та занадто легкими, змішаними разом. Тож, як ви думаєте, чи буде ця чашка кави смачною? Якщо у вас вдома є такий подрібнювач зерен, будь ласка, використовуйте його для подрібнення спецій та перцю, це дуже корисно!

Подрібнювач квасолі типу "подрібнення, подрібнення та дроблення"
За структурою шліфувального диска, млинки для бобів можна умовно розділити на три категорії: плоскі ножі, конусні ножі та ножі з зубцями-примарами:
З точки зору збільшувального скла, вплив різних форм лез на кавовий порошок можна спостерігати під час подрібнення, а структура та форма порошку, подрібненого різними формами лез, абсолютно різні. Вплив структури частинок на смак кави також пов'язаний з рівномірністю екстракції та мало пов'язаний зі швидкістю екстракції. Навіть якщо швидкість екстракції однакова, смак все одно змінюється, що спричинено нерівномірною екстракцією.

Плоский ніж: Він подрібнює кавові зерна на частинки шляхом подрібнення, тому його форма переважно плоска та довга у вигляді листа.
Конусний ніж: він подрібнює кавові зерна на частинки шляхом подрібнення, тому його форма переважно багатокутна, блокоподібна, кругла.
Зуб-привид: Він перемелює кавові зерна на частинки шляхом подрібнення, тому його форма переважно еліптична.

Привид зуба шліфувальної машини

Загалом кажучи,млин для квасоліШліфувальний диск з зубчастою візерунком підходить лише для подрібнення окремої кави, тобто кавового порошку з грубішими частинками. Цей тип кавомолок представлений японською Fuji R220 та тайванською Grand Pegasus 207N сімейства Yang, а також високоякісними моделями, включаючи американську Grinding Master 875 та Fuji R440. Цей тип шліфувального диска має чудовий баланс та товщину порівняно з плоскими або конічними ножами з точки зору вилучення смаку з окремої кави, але деталі не такі точні, як у плоских ножів. Часто це перший вибір для звичайних кавомолювачів для однієї кави! Дві кавомолки, які я рекомендую нижче, мають схожу продуктивність! Але ціна Fuji приблизно втричі вища, ніж у Grand Pegasus. Однак Fuji має компактні розміри та ретельно виготовлений, що робить його більш придатним для розміщення в кутку будинку. Великий Літаючий Кінь - це великий бізнес грубості, який живе безглуздим та грубим життям, але цей імідж не впливає на його якісні продукти подрібнення.
Зуб-привид насправді є типом леза, розробленим на основі плоских ножів. Частинки кавового порошку, подрібнені зубом-привидом, мають ближчу до круглої форми, а співвідношення грубого та дрібного порошку більш рівномірне, тому смак кави чистіший, аромат більш тривимірний та насичений, але ціна машини вища.

кавомолку з зубом-привидом

Млин для квасолі з плоским ножем

Що стосується плоских ножів, то вони є найпоширенішими на ринку. Чи то кавомолки для одного продукту, чи то кавомолки в італійському стилі. Чи то топова комерційна німецька Mehdi EK43, середнього класу MAZZER MAJOR, чи домашнього дизайну Ulikar MMG. Кавомолки з плоским ножем зазвичай чітко позиціонуються: це або чисто італійські кавомолки від італійського бренду MAZZER, або кавомолки для одного продукту з годинником від німецького бренду Mehedi (деякі моделі також можуть бути сумісні з італійською кавою). Через відмінності в конструкції леза та регулювальній пластині, більшість італійських кавомолок можуть молоти лише дрібний порошок, придатний для італійської кави, і не підходять для грубого помелу однієї кави!
Коли потрібно отримати каву високої концентрації за короткий проміжок часу, плоский ніж для кави – гарний вибір. Висока концентрація також зробить аромат насиченим, тому використання плоского ножа зробить аромат більш вираженим, ніж конічного ножа.

плоский ніж для млинів для квасолі (2)

Млин для квасолі з конусним ножем

Що стосується конусного ножа, то це тисяча фунтів олії. За винятком топового MAZZER ROBUR, більшість інших продуктів сумісні з італійськими та індивідуальними продуктами. Однак у світі конусних ножів існує серйозна дворівнева диференціація: або це топовий італійський млин для зерен вартістю десятки тисяч юанів, або це продукт початкового рівня низького класу! Продукти початкового рівня для дому представлені BARATZA ENCORE, і більшість маленьких конусних ножів для дому сумісні як з індивідуальними продуктами, так і з італійськими. Однак якість продукту варіюється від людини до людини. Завдяки високій ефективності та швидкості помелу, хороший конусний різак виробляє відповідну кількість дрібного порошку, що може значно покращити нашарування кави. Тому багато провідних кав'ярень обирають його як стандартний млин. Конусні різаки є перевагою більшості ручних млинів для зерен завдяки їхній високій ефективності помелу. HARIO 2TB та LIDO2 розроблені з конусними різаками. Що стосується того, як вибрати, мені дійсно потрібно спробувати самому, щоб зрозуміти! Зрештою, те, що відповідає вашому смаку, є найкращим!

конусний ніж для м'ясорубки для квасолі

Конусно-ножева кавомолка – це машина, яка розміщує конічний ніжовий диск внизу, а потім використовує зовнішній кільцевий ножовий диск для подрібнення. Коли кавові зерна падають зверху, вони будуть стягнуті вниз обертанням конусного ножового диска, що призводить до подрібнення. Конусні ножі мають високу швидкість подрібнення, низьке тепловиділення та нижчу однорідність і точність порівняно з плоскими ножами, що призводить до більш насиченого смаку продуктів. (Також існує приказка, що однорідність конусного ножа краща, але на практиці я схильний думати, що однорідність плоского ножа того ж рівня шліфувальної машини трохи краща. Для отримання додаткової інформації це може бути пов'язано з ціною.)
Частинки, що подрібнюються конусним ножем, мають полігональну та близьку до гранульованої форми, що призводить до тривалішого шляху поглинання води частинками кави. Внутрішня частина кави довше контактує з водою, тому розчинних речовин, що вивільняються частинками конусного ножа на початковому етапі, буде менше, а концентрація не буде занадто високою за короткий проміжок часу. Водночас, завдяки гранульованій формі, навіть після тривалої екстракції деревина поглинає менше води, що зменшує ймовірність утворення домішок та терпкості.

Гранульований кавовий порошок, що виробляється конічним ножем, може скоротити час контакту між деревиною та водою. Хоча аромат не такий виразний, як у плоского ножа, навіть якщо час екстракції подовжується, смак стає більш округлим та складним.
Окрім ключового фактора однорідності, важлива також потужність кавомолки. Через тенденцію до преміальної кави, кавові зерна зазвичай обсмажуються помірно, тому вони відносно тверді. Якщо потужності недостатньо, вони можуть легко застрягти і їх неможливо буде змолоти. (Ось чому ми все ж рекомендуємо електричні кавомолки, які може бути виснажливо молоти вручну.)

плоский ніж для млинівки квасолі (1)

Очищення кавомолки

Звертайте увагу на чистоту. Кав'ярня щодня виробляє велику кількість кави, і проблема залишків порошку не сильно впливає на якість кави. Однак, якщо ви готуєте її вдома, особливо якщо готуєте лише одну чашку на день або два, залишки порошку після помелу значно вплинуть на якість наступного виробництва. Зверніть увагу на своєчасне висушування під час очищення. Метод очищення для помелу рису, який циркулює в Інтернеті, не рекомендується, оскільки висока твердість рису може призвести до значного зносу шліфувального диска. Для нещодавно придбаних кавомолок або тих, які довго не використовувалися, ви можете спочатку змолоти кілька кавових зерен як засіб для очищення. Якщо ви не користуєтеся ними протягом тривалого часу, тоді відкрийте та почистіть шліфувальний диск. Зверніть увагу, що деякі моделі легко відкриваються, а інші ні. Друзі з сильними практичними здібностями можуть спробувати. Як правило, для домашнього використання ви можете просто покласти кавові зерна та змолоти їх.


Час публікації: 18 березня 2025 р.