Важливістькавова шліфувальна машина:
Шліфувальник часто не помічають серед новачків кави! Це трагічний факт! Перш ніж обговорити ці ключові моменти, давайте спочатку подивимось на функцію шліфувальної машини. Аромат і смаковість кави захищені в кавових зернах. Якщо ми замочуємо всю квасолю у воді, смачність, розташована в центрі кавового зерна, не може бути випущена (а точніше, дуже повільно). Тож найпростіший метод - перетворити кавові зерна в маленький зернистий кавовий порошок і дайте гарячій воді повністю вивести смачність всередині квасолі. Отже, чи можемо ми придбати цілий мішок з меленим порошком і відвезти його додому, щоб повільно перемішати? Не може! Після того, як кава подрібнюється в порошок, її аромат швидко зникає, а швидкість окислення дуже швидка, а це означає, що кавовий порошок, який ви приносите додому, п'є окислений аромат.
Тож все ще рекомендується придбати електричну шліфувальну машину. Просто натисніть одну кнопку щодня, і ви можете перейти з пекла на небо. Багато початківців купують кавовий порошок безпосередньо у супермаркетів для використання. Але друзі з невеликим здоровим глуздом, безумовно, знають, що термін зберігання кави після смаження дуже, дуже короткий. Зазвичай рекомендується споживати свіжоспечену квасолю протягом одного місяця! Тому що протягом місяця елементи в квасолі, які можуть принести вам остаточний аромат, швидко розсіюються. Кава в порошку має швидшу швидкість окислення завдяки збільшенню контактної зони з повітрям. Як правило, через 15 хвилин після подрібнення достатньо, щоб перетворити оригінальну преміальну каву на відходи. Ось чому завжди є торговці, які рекламують свіжоземну каву! Хоча іноді ті торговці самі не розуміють, чому їм зараз потрібно його шліфувати!
Деякі друзі тут можуть сказати, що поки це свіжо земля, це добре!? Чи можу я просто придбати кілька десятків шліфувальної шліфувальної шлюпки Юань і подрібнити його зараз! Насправді, поки ваші квасоля хорошої та досить свіжої, цей метод, безумовно, набагато кращий, ніж купувати кавовий порошок безпосередньо для заварювання та витягуйте аромат! Але ви все ще витрачаєте кавові зерна! Різник квасолі типу спіральної суспензії (його називають різаком з квасолі, оскільки він подрібнює квасолю, подрібнюючи, а не шліфувавши) не тільки не вдається переробляти кавові зерна на рівномірно розміром кавових майданчиків, але й генерує велику кількість тепла в процесі подрібнення. Кава порошок прискорює процес окислення при нагріванні. Аромат також буде забраний! Крім того, виходячи з першого принципу успішного вилучення преміум -кави (рівномірне видобуток), частинки кави, нарізані різанням квасолі, можуть бути грубими або тонкими, що також може призвести до відмови вилучення кави! Найбільш прямістю - це надмірне вилучення або під видобутком! Недостатнє вилучення кави може спричинити кислину та оніміння, тоді як надмірне вилучення кави може призвести до надмірної гіркоти та спалювання!
Зв'язок між основними змінними видобутку кави полягає в тому, що чим більша температура води, тим гіркіша і інтенсивна смак кави; Чим нижча температура води, тим більше кисла кава смакує, з легким і легким смаком; Чим тонше порошок, тим вище швидкість вилучення кави, і кава, як правило, сильніша. І навпаки, чим грубіший порошок, тим нижчою швидкість вилучення та кава, як правило, легші; Чим довше загальний час видобутку, тим сильніший і гіркий кава має тенденцію до розвитку. І навпаки, чим коротший час вилучення, тим світлішим і кислим кава, як правило, є принципом видобутку золотої чашки, є послідовним. Припускаючи, що визначається тонкість меленого порошку, якщо температура води підвищується, час замочування слід скоротити, інакше кава буде перевищена, а загальний смак буде гірким. В іншому випадку видобуток буде недостатнім, а загальний смак буде слабким; Якщо припустити, що температура води зафіксована, тим тонше порошок, тим коротший час вилучення, інакше кава буде перевищена, і навпаки, видобуток буде недостатньою. Якщо припустити, що ваш час замочування є постійним, чим тонше порошок, тим нижня температура води, інакше над екстракцією відбуватиметься, і навпаки, під екстракцією відбудеться.
Якщо ви все ще не розумієте, простий приклад - перемішати смаження кислим і гострою подрібненою картоплею. Якщо подрібнена картопля, яку ви вирізаєте, є грубими і трохи тонкими, то, коли ви перемішаєте обсмажте тонкі і покладете їх на тарілку, ви побачите, що грубі все ще сирі. Але якщо грубі готуються, тонкі вже обсмажені в картопляне пюре! Тож хороша шліфувальна машина - це перший продукт, який відмінні бариста вважають у полі спеціальної кави, а не кавоваркою чи іншими інструментами для видобутку! Ось чому високопродуктивні шліфувальні машини дорогі! Отже, рівномірність є найважливішим показником продуктивності шліфувальної машини.
Існує багато факторів, які впливають на продуктивність шліфувальної машини, таких як швидкість, матеріал диска, форма леза, швидкість подрібнення тощо. Певною мірою важливість шліфувальної машини навіть перевищує важливість самого обладнання для приготування кави. Якщо обладнання не є хорошим, воно все одно може бути компенсовано завдяки безперервній практиці та кваліфікованій техніці; Якість шліфувальної машини не висока, але це те, що навіть через практику це безсило.
Шліфувальна машина для бобів типу
Найбільшою перевагою цієї шліфувальної машини є його доступність. Ще одна перевага - його невеликий розмір. Але я б не назвав цей тип пристрою "шліфувальною машиною", я б назвав його "рубаючою" машиною квасолі. Такі шліфувальні машини є довільними та несвідомими, тому після випадкових випадків кавові зерна, розмір частинок дуже нерівномірний, коливається від великого до малого.
Коли ми заварюємо каву, трохи кави вже дозріла (помірно витягнута), деякі надлишки (над витягнутими, гіркими, в’яжучими та гострими), а деякі не дозріли через грубі частинки, не в змозі повністю сприяти всім ароматом (простим, без солодкості). Тож, використовуючи таку шліфувальну машину, щоб подрібнити і заварювати каву, будуть аромати, які просто правильні, занадто сильні та занадто легкі, змішані разом. Отже, ти вважаєш, що ця чашка кави буде добре смакувати? Якщо у вас вдома такий подрібнювач з квасолі, будь ласка, використовуйте його, щоб подрібнити спеції та перець, це дуже корисно!
Дроблення, подрібнення та подрібнення типу бобу
Відповідно до структури шліфувального диска, шліфувальні машини, як правило, можна розділити на три категорії: плоскі ножі, конусні ножі та зуби привидів:
З точки зору лупи, вплив різних форм леза на кавовий порошок можна спостерігати шляхом шліфування, а структура та форма порошкового землі різними формами леза абсолютно різні. Вплив структури частинок на аромат кави також пов'язаний з тим, чи є екстракція рівномірною, і мало спільне зі швидкістю вилучення. Навіть якщо швидкість вилучення однакова, аромат все ще змінюється, що викликається нерівномірним вилученням.
Плоский ніж: він шліфує кавові зерна в частинки шляхом шліфування, тому його форма в основному плоска і довга у вигляді аркуша.
Конусовий ніж: він подрібнює кавові зерна в частинки шляхом шліфування, тому його форма - це в основному багатокутна блок -форма.
Зуб -привид: він подрібнює кавові зерна в частинки шляхом шліфування, тому його форма в основному еліптична.
Ghost зубочистка
Взагалі кажучи,шліфувальна машинаЗ привидом зуба шліфувального диска підходить лише для подрібнення однієї кави, тобто кавового порошку з більш грубими частинками. Цей тип шліфувальної машини представлений японським Fuji R220 та Taiwan's Family's Grand Pegasus 207n, з моделями високого класу, включаючи американського майстра шліфування 875 та R440 Fuji. Цей тип шліфувального диска має відмінну рівновагу та товщину порівняно з плоскими або конічними ножами з точки зору вилучення аромату з однієї кави, але деталі не такі точні, як плоскі ножі. Часто це перший вибір для звичайних любителів кави для однієї шліфувальної машини! Два шліфувальні машини, які я рекомендую нижче мати подібні показники! Але ціна Фуджі приблизно втричі перевищує ціну Гранд Пегас. Однак Fuji компактний за розміром і тонко виготовлений, що робить його більш придатним для розміщення в куточку будинку. Великий літаючий кінь - це велика справа грубості, що живе дурним і грубим життям, але цей образ не впливає на його хороші шліфувальні продукти.
Зуб -привид - це насправді тип леза, розроблений на основі плоских ножів. Частинки кави, що мешкають за зубом-привидом, ближче до кругової форми, а співвідношення грубого порошку до тонкого порошку є більш рівномірним, тому смак кави чистіший, аромат більш тривимірний і повний, але ціна машини вища.
Плоска шліфувальна машина для квасолі
Що стосується плоских ножів, то вони є найбільш широко тримаються на ринку. Незалежно від того, чи це одна продукція, або шліфувальна машина італійського стилю. Незалежно від того, чи це найкраща комерційна німецька Mehdi Ek43, мазер середнього класу, або будинок, розроблений Ulikar MMG. Шліфувальники з плоскими ножами, як правило, розміщуються чітко, або чисті італійські шліфувальні машини, представлені італійським брендом Mazzer, або одноразовими шліфувальними верстатами з бобами з годинниками німецької марки Mehedi (деякі моделі також можуть бути сумісні з італійськими кавовими продуктами). Через відмінності в дизайні леза та тарілки з регулюванням, більшість італійських брендів італійських кавових шліфувань може подрібнити лише тонкий порошок, придатний для італійської кави, і не підходить для грубого порошку однієї кави!
Коли необхідно отримати каву з високою концентрацією за короткий проміжок часу, плоска шліфувальна машина - це хороший вибір. Висока концентрація також зробить аромат багатим, тому використання плоского ножа зробить аромат більш вираженим, ніж конусне ніж
Конусна ножа
Що стосується конусного ножа, то це тисяча кілограмів олії. За винятком вищого рівня Mazzer Robur, більшість інших продуктів сумісні з італійськими та одиночними предметами. Однак у світі конусних ножів існує серйозна дворівнева диференціація, або італійська шліфувальна машина вищого рівня, яка вартує десятки тисяч юань, або це продукт початкового рівня низького рівня! Продукти домашнього початкового рівня представлені Baratza Encore, а більшість домашніх маленьких конусних ножів сумісні як з одиночними продуктами, так і з італійським стилем. Однак якість продукту змінюється від людини до людини. Завдяки високій ефективності та швидкій швидкості шліфування, хороший конус -різак виробляє відповідну кількість тонкого порошку, який може значно посилити шарування кави. Тому багато найкращих кав’ярень вибирають це як свою стандартну шліфувальну машину. Конусні різаки віддають перевагу більшості ручних подрібнювачів квасолі через високу ефективність шліфування. Hario 2TB та Lido2 обидва розроблені з конусними різами. Що стосується того, як вибрати, я дійсно мушу спробувати сам, щоб зрозуміти! Зрештою, те, що підходить для вашого смаку, найкраще!
Шліфувальна машина для конуса - це машина, яка розміщує конус -диск унизу, а потім використовує зовнішній диск для ножів для шліфування. Коли кавові зерна впадуть зверху, вони будуть витягнуті вниз обертанням конусного ножа, в результаті чого дії подрібнення. Конусні ножі мають швидку швидкість шліфування, низьке виробництво тепла та нижчу рівномірність та точність порівняно з плоскими ножами, що призводить до більш багатих смаку продуктів. (Також є приказка про те, що рівномірність конусового різака краще, але в фактичному використанні я схильний вважати, що рівномірність плоского різака одного і того ж рівня шліфувальної машини трохи краща. Більш детально це може бути пов'язано з ціною.)
Частинки ґрунту конусним ножем є багатокутними і близькими до зернистої форми, що призводить до більш тривалого шляху поглинання води для частинок кави. Потрібно більше часу, щоб інтер’єр контактував з водою, тому розчинні речовини, що виділяються частинками ножа конуса на початковій стадії, будуть меншими, а концентрація не буде занадто високою за короткий проміжок часу. У той же час, оскільки форма зерниста, навіть після тривалого вилучення, деревина поглинає менше води, що робить її меншою ймовірністю отримання домішок і терпіння.
Грінульований кавовий порошок, вироблений конічним ножем, може скоротити час контакту між деревиною та водою. Хоча аромат не такий очевидний, як у плоского ножа, навіть якщо час вилучення продовжується, смак більш округлий і складний.
Окрім ключового коефіцієнта рівномірності, також важливі кінські сили шліфування. Через тенденцію преміум -кави, кавові зерна зазвичай обсмажуються помірно, тому вони відносно важкі. Якщо кінські сили недостатньо, вони можуть легко застрягти і не можуть бути заземленими. (Ось чому ми все ще рекомендуємо електричні шліфувальні машини, які можуть втомлювати шліфувати вручну.)
Очищення шліфувальної машини
Зверніть увагу на чистоту. Кав'ярня виробляє велику кількість кави щодня, а проблема залишкового порошку не сильно впливає на якість кави. Однак якщо ви робите це вдома, особливо якщо ви робите лише одну чашку за день -два, залишковий порошок, що залишився після шліфування, значно вплине на якість наступного виробництва. Зверніть увагу на своєчасно сушіння його під час прибирання одночасно. Метод очищення шліфування рису, що циркулює в Інтернеті, не доцільно, оскільки висока твердість рису може спричинити значне зношення шліфувального диска. Для нещодавно придбаних шліфувальних машин або тих, які не використовувались давно, ви можете спочатку подрібнити кілька кавових зерен як інструмент для чищення. Якщо ви не використовуєте його протягом більш тривалого періоду часу, відкрийте та очистіть шліфувальний диск. Зверніть увагу, що деякі моделі легко відкрити, а інші - ні. Для друзів з сильними практичними здібностями ви можете спробувати. Як правило, для домашнього вживання ви можете просто покласти кавові зерна і подрібнити їх.
Час посади: 18-2025 рр.