Хоча сифонські горщики сьогодні не стали основним методом вилучення кави через їх громіздку операцію та тривалий час використання. Однак, навіть так, все ще є багато друзів, які глибоко захоплюються процесом приготування кави з сифонами, зрештою, візуально кажучи, досвід, який він приносить, справді неперевершений! Мало того, але кава Siphon також має унікальний аромат при питтях. Тож сьогодні давайте поділимося, як зробити каву сифон.
Слід зазначити, що завдяки надзвичайному виробництву кави Siphon Pot, перед офіційним використанням, нам потрібно не лише зрозуміти його принцип експлуатації, але й розгадати деякі його помилкові уявлення, і визнати та уникати неправильних операцій, щоб уникнути ризику вибуху горщика під час вживання.
І як тільки ми ознайомимось з усім цим, ми виявимо, що виробництво та використання кави Siphon не так складно, як ми уявляємо, а трохи весело. Дозвольте спочатку познайомити вас із принципом операційного каструлю!
Принцип сифонського горщика
Хоча густий, сифонський горщик називається сифонним горщиком, але він не витягується принципом сифона, а різницею тиску, що утворюється за допомогою теплового розширення та скорочення! Структура сифонного горщика в основному розділена на кронштейн, нижній горщик і верхній горщик. З малюнка нижче ми бачимо, що кронштейн сифонського горщика підключений до нижнього горщика, відіграючи роль у фіксації та підтримці; Нижній горщик в основному використовується для утримання рідин і нагрівання їх, і приблизно сферична форма для досягнення більш рівномірного нагрівання; З іншого боку, верхній горщик - це циліндрична форма з стрункою трубою, що простягається. У договірній частині труби буде гумове кільце, яке є дуже важливою основною опорою.
Процес вилучення дуже простий. На початку ми наповнимо нижню каструлю водою і нагрійте його, а потім покладемо верхню каструлю в нижню каструлю без напруги. У міру підвищення температури вода розширюється і прискорює її перетворення у водяну пару. У цей момент ми щільно підключимо верхній горщик, щоб створити вакуумний стан у нижньому горщику. Потім ця водяна пара вичавить простір у нижньому горщику, внаслідок чого гаряча вода в нижньому горщику постійно піднімається вгору по трубопроводу через тиск. За час, коли гаряча вода знаходиться поверх горщика, ми можемо почати виливати кавові майданчики для змішаного видобутку.
Після завершення вилучення ми можемо видалити джерело запалювання. Через зниження температури водяна пара в нижньому горщику починає стискатися, а тиск повертається до норми. У цей час кави рідина у верхньому горщику почне надходити назад до нижнього шару, а кавовий порошок у кави рідина буде заблокована у верхньому горщику через наявність фільтра. Коли рідина кави повністю стікає вниз, настав час, коли витяг завершено.
Помилкові уявлення про сифонські горщики
Через те, що найпоширеніша практика для сифонової кави - це кип'ятити воду в нижньому горщику, поки не з’являться часті великі бульбашки перед початком процесу вилучення, більшість людей вважають, що температура витяжки води для кави сифон становить 100 ° С., але насправді тут є два помилки. Перший - температура витяжки води сифонської кави, а не 100 ° С.
У традиційній практиці, хоча нижній горщик нагрівається, поки бульбашки не продовжують з’являтися, гаряча вода в цій точці ще не досягла своєї температури кипіння, щонайбільше 96 ° C, просто тому, що існування раптового ланцюга кипіння прискорює генерацію бульбашок. Потім, після того, як гаряча вода в струмовому горщику переноситься у верхній горщик через тиск, гаряча вода знову втратить температуру через матеріал верхнього горщика та поглинання тепла навколишнього середовища. За допомогою вимірювання гарячої води, що досягає верхнього горщика, було встановлено, що температура води становила лише близько 92 ~ 3 ° С.
Ще одне помилкове уявлення походить від вузлів, утворених різницею тиску, що не означає, що вода повинна нагріватися до кипіння, щоб виробляти пар і тиск. Вода випаровується при будь -якій температурі, але при менших температурах швидкість випаровування повільніша. Якщо ми щільно підключимо верхній горщик перед частим пульсацією, то гаряча вода також буде висунута до верхнього горщика, але з відносно повільнішою швидкістю.
Тобто, температура витяжки води сифонного горщика не є рівномірною. Ми можемо визначити температуру води, що використовується на основі встановленого часу вилучення або ступеня обсмажування вилученої кави.
Наприклад, якщо ми хочемо витягнути протягом більш тривалого періоду або витягнути важко витягнути легку смажену каву, ми можемо використовувати відносно високу температуру; Якщо вилучені кавові зерна смажені глибше або якщо ви хочете витягти протягом більш тривалого періоду часу, ви можете знизити температуру води! Розгляд ступеня подрібнення однаковий. Чим довше час видобутку, тим глибше випічка, тим грубіше шліфування, тим коротше час вилучення і дрібніша випічка, тим тонше шліфування. (Зверніть увагу, що як би не було грубим шліфуванням сифонського горщика, воно буде тонше, ніж шліфування, що використовується для рук промивання)
Інструмент фільтра для сифонного горщика
Окрім кронштейна, верхнього горщика та нижнього горщика, також є невелика опора, прихована всередині сифонського горщика, який є фільтрувальним пристроєм, підключеним до ланцюга кипіння! Пристрій фільтрації може бути оснащений різними фільтрами відповідно до наших власних уподобань, таких як фільтр-папір, фланелева тканина фільтра або інші фільтри (нешкільна тканина). (Раптова ланцюг кипіння має багато застосувань, таких як допомога нам у кращому спостереженні за зміною температури води, запобігання кипінню тощо. Тому з самого початку нам потрібно належним чином розмістити верхній горщик.)
Відмінності в цих матеріалах не тільки змінюють швидкість інфільтрації води, але й визначають ступінь утримання олії та частинок у кавовій рідині.
Точність фільтрувального паперу є найвищою, тому, коли ми використовуємо його як фільтр, вироблена кава з сифонами матиме відносно високу чистоту та сильне розпізнавання смаку при пиття. Недоліком є те, що він занадто чистий і не вистачає душі кави сифон! Отже, загалом, коли ми робимо каву для себе і не заперечуємо з клопотом, ми рекомендуємо використовувати фланелеву тканину фільтра в якості інструменту фільтрації для кави Siphon Pot.
Недоліком фланелі є те, що він дорогий і важко очистити. Але перевага в тому, щоУ ньому є душа сифонського горщика.Він може зберегти олію та деякі частинки кави в рідині, надаючи каву багатший аромат і м'який смак.
Поворотна послідовність порошку сифонного горщика
Існує два способи додати порошок до сифонської кави, які є "першими" та "пізніше". Спочатку заливка стосується процесу додавання кавового порошку у верхній горщик до того, як гаряча вода потрапить через різницю тиску, а потім чекає, коли гаряча вода підніметься для видобутку; Пізніше наливання стосується наливання кавового порошку в горщик і змішування його для видобутку після того, як гаряча вода повністю піднялася на вершину.
Обидва мають свої переваги, але загалом кажучи, для початківців друзі рекомендується використовувати метод інвестицій після інвестицій для залучення послідовників. Оскільки цей метод має менше змінних, вилучення кави є відносно рівномірним. Якщо це перше, ступінь видобутку кави буде змінюватися залежно від порядку контакту з водою, що може принести більше шарів, але також потребує більш високого розуміння оператора.
Метод змішування сифонного горщика
Коли придбано горщик сифон, крім того, що вищезгадане корпус сифонів, він також буде обладнаний ворушливим стрижнем. Це пояснюється тим, що метод вилучення кави сифон належить до вилучення замочування, тому операція з перемішування буде використовуватися в процесі виробництва.
Існує багато способів перемішування, такі як метод постукування, метод кругового перемішування, метод перехресного перемішування, метод перемішування Z та метод перемішування у формі ∞ і т. Д. За винятком методу постукування, інші методи перемішування мають відносно сильну перемішувальну ступінь, що може значно збільшити швидкість екстракції кави (залежно від міцності на перемішування та швидкості). Метод постукування полягає в тому, щоб використовувати натиск для наливання кавового порошку у воду, головним чином, щоб порошок кави повністю просочився. І ми можемо вибрати ці методи відповідно до нашого методу вилучення, немає обмеження для використання лише одного.
Інструмент резервного копіювання для сифонного горщика
На додаток до двох наведених інструментів, нам також потрібно приготувати два додаткові реквізити при витягу сифонського горщика, які є тканиною та джерелом нагріву.
Всього потрібні два шматки тканини, одна суха тканина та одна мокра тканина! Мета сухої тканини - запобігти вибухам! Перш ніж почати нагрівати нижній горщик, нам потрібно витерти вологу в нижньому горщику сифонського горщика. В іншому випадку, через наявність вологи, нижній горщик схильний вибухнути під час опалення; Мета вологої тканини - контролювати швидкість рефлюксу кави.
Існує багато варіантів джерел нагріву, таких як газові печі, світлові хвильові печі або алкогольні світильники, якщо вони можуть забезпечити опалення. І загальні газові печі, і печі легкої хвилі можуть регулювати теплову вихід, а підвищення температури відносно швидкий і стабільний, але вартість трохи висока. Хоча алкогольні світильники мають низьку вартість, їх джерело тепла невелике, нестабільне, а час нагрівання відносно довгий. Але це нормально, все це можна використовувати! Яка його використання? Рекомендується, щоб при використанні алкогольної лампи найкраще додати гарячу воду до нижнього горщика, дуже теплої води, інакше час нагріву буде дійсно довгим!
Добре, є лише кілька інструкцій щодо виготовлення кави з сифонами. Далі, давайте пояснимо, як керувати кави Siphon!
Метод виробництва кави сифон
Давайте спочатку зрозуміємо параметри вилучення: цього разу буде використаний метод вилучення, що швидко розвивається, поєднаний зі злегка смаженою кавовою зерном-Кенія Азарія! Таким чином, температура води буде відносно високою, близько 92 ° C, а це означає, що герметизація повинна робити при кипілі в горщику до тих пір, поки не відбудеться часте кип'ячення; Через короткий час вилучення лише 60 секунд та неглибоке обсмажування кавових зерен, тут використовується процес шліфування, який навіть тонший за миття рук, з 9-градусною позначкою на EK43 та 90% просіювання на 20-му ситі; Співвідношення порошку до води становить 1:14, а це означає, що 20 г порошку кави поєднується з 280 мл гарячої води:
1. По -перше, ми підготуємо весь посуд, а потім виливимо цільову кількість води в нижній горщик.
2. Після заливки не забудьте використовувати сухе тканину, щоб витерти будь -які крапельки води, які падають з горщика, щоб уникнути ризику вибуху горщика.
3. Після витирання ми спочатку встановлюємо пристрій фільтрації у верхній горщик. Конкретна операція полягає в тому, щоб опустити ланцюг кипіння з верхнього горщика, а потім використовувати силу, щоб повісити гачок ланцюга кипіння на каналі. Це може щільно заблокувати вихід верхнього горщика за допомогою фільтрувального пристрою, запобігаючи занадто багато кавових майданчиків, що просочуються в нижній горщик! У той же час він може ефективно уповільнити швидкість розряду води.
4.
5. Коли поточний горщик починає постійно виробляти невеликі краплі води, не поспішайте. Після того, як невеликі краплі води перетворюються на великі, ми випрямете верхній горщик і притиснемо його, щоб поставити нижній горщик у вакуумний стан. Потім просто зачекайте, поки вся гаряча вода в нижньому горщику надходить до верхнього горщика, і ви можете почати витягти!
6. При заливці кавового порошку синхронізуйте терміни і почніть наше перше перемішування. Мета цього ворушіння - повністю занурити кавовий майданчик, що еквівалентно пропарюю каву з завареною рукою. Тому ми спочатку використовуємо метод постукування, щоб залити всі кавові майданчики у воду, щоб рівномірно поглинати воду.
7. Коли час досягне 25 секунд, ми продовжимо друге перемішування. Мета цього перемішування - прискорити розчинення сполук смаку кави, тому ми можемо використовувати методику з відносно високою інтенсивністю перемішування тут. Наприклад, поточний метод, що використовується в Qianjie,-це метод змішування Z, який передбачає малювання форми Z туди-сюди, щоб перемішати кавовий порошок протягом 10 секунд.
8. Коли час досягне 50 секунд, ми продовжуємо остаточний етап перемішування. Мета цього перемішування також полягає в тому, щоб збільшити розчинення кавових речовин, але різниця полягає в тому, що, оскільки видобуток досягає кінця, в каві не так багато солодких та кислих речовин, тому нам потрібно сповільнити ворушіння в цей час. Поточний метод, що використовується на Qianjie, - це метод кругового змішування, який передбачає повільно малювання кіл.
9. За 55 секунд ми можемо видалити джерело запалювання і чекати, коли кава до рефлюксу. Якщо швидкість рефлюксу кави повільна, ви можете використовувати вологу тканину, щоб витерти горщик, щоб прискорити падіння температури та прискорити рефлюкс кави, уникаючи ризику вилучення кави.
10. Коли кави рідина повністю повертається до нижнього горщика, видобуток може бути завершений. У цей момент виливання кави з сифонською горщиком для дегустації може призвести до легкої обережності, тому ми можемо дати їй висохнути на деякий час, перш ніж дегустувати.
11. Після того, як залишився на деякий час, скуштуйте! Окрім яскравих помідорів черрі та кислого сливи Кенії, також можна скуштувати солодкість жовтого цукру та абрикосових персиків. Загальний смак товстий і круглий. Хоча рівень не такий очевидний, як заварена кава, що заварюється, кава з сифонами має більш міцний смак і більш помітний аромат, що забезпечує зовсім інший досвід.
Час посади: 02-2025 січня