Після серії обробок чай потрапляє на найважливіший етап – оцінку готової продукції. Тільки продукція, яка відповідає стандартам, пройдена шляхом тестування, може пройти процес пакування та зрештою бути виведена на ринок для продажу.
Отже, як проводиться оцінка чаю?
Фахівці з оцінки чаю оцінюють ніжність, цілісність, колір, чистоту, колір супу, смак та основу листя чаю за допомогою візуальних, тактильних, нюхових та смакових відчуттів. Вони поділяють кожну деталь чаю, описують та оцінюють її одну за одною, щоб визначити сорт чаю.
Оцінка чаю є надзвичайно важливою та вимагає суворого контролю над такими факторами навколишнього середовища, як освітлення, вологість та повітря в кімнаті для оцінки. Спеціалізовані інструменти, необхідні для оцінки чаю, включають: оцінювальну чашку, оцінювальну миску, ложку, основу листка, ваги, дегустаційну чашку чаю та таймер.
Крок 1: Вставте диск
Процес оцінки сухого чаю. Візьміть приблизно 300 грамів зразка чаю та помістіть його на піднос для зразків. Оцінювач чаю бере жменю чаю та вручну перевіряє сухість чаю. Візуально оглядає форму, ніжність, колір та фрагментацію чаю, щоб визначити його якість.
Крок 2: Заварювання чаю
Розташуйте 6 оціночних мисок та чашок, зважте 3 грами чаю та помістіть їх у чашку. Додайте окріп, а через 3 хвилини злийте чайний відвар і перелийте його в оціночну миску.
Крок 3: Зверніть увагу на колір супу
Своєчасно спостерігайте за кольором, яскравістю та прозорістю чайного супу. Розрізняйте свіжість та ніжність чайного листя. Зазвичай краще спостерігати протягом 5 хвилин.
Крок 4: Понюхайте аромат
Понюхайте аромат, який випромінює заварене чайне листя. Понюхайте аромат тричі: гарячий, теплий та прохолодний. Враховуючи аромат, інтенсивність, стійкість тощо.
Крок 5: Смакуйте і ще раз смакуйте
Оцініть смак чайного супу, включаючи його насиченість, солодкість та гостроту чаю.
Крок 6: Оцінка листя
Нижню частину листя, також відому як чайний залишок, висипають у кришку чашки, щоб оцінити її ніжність, колір та інші характеристики. Оцінка нижньої частини листя може чітко виявити сировину чаю.
Під час оцінювання чаю кожен крок має суворо виконуватися відповідно до правил процедур оцінювання чаю та фіксуватися. Один етап оцінювання не може відобразити якість чаю та вимагає всебічного порівняння для висновків.
Час публікації: 05 березня 2024 р.