Після ряду обробок чай переходить до найвідповідальнішої стадії – оцінки готового продукту. Лише продукти, які відповідають стандартам за допомогою тестування, можуть увійти в процес пакування та, зрештою, бути випущеними на ринок для продажу.
Отже, як проводиться оцінка чаю?
Оцінювачі чаю оцінюють ніжність, цільність, колір, чистоту, колір супу, смак і листову основу чаю через зорові, тактильні, нюхові та смакові відчуття. Вони поділяють кожну деталь чаю, описують та оцінюють її одну за одною, щоб визначити сорт чаю.
Оцінка чаю має вирішальне значення і вимагає суворого контролю за такими факторами навколишнього середовища, як світло, вологість і повітря в кімнаті для оцінювання. До спеціалізованих інструментів, необхідних для оцінки чаю, належать: чашка для оцінки, миска для оцінки, ложка, основа листя, ваги, чашка для дегустації чаю та таймер.
Крок 1: Вставте диск
Процес оцінки сухого чаю. Візьміть приблизно 300 грамів зразка чаю і помістіть його на піднос для зразків. Оцінювач чаю хапає жменю чаю і рукою відчуває сухість чаю. Візуально перевірте форму, м’якість, колір і фрагментацію чаю, щоб визначити його якість.
Крок 2: Заварювання чаю
Розставте 6 оціночних мисок і чашок, зважте 3 грами чаю та помістіть їх у чашку. Додайте окріп, а через 3 хвилини злийте чайний суп і перелийте його в чашу для оцінки.
Крок 3: Зверніть увагу на колір супу
Вчасно спостерігайте за кольором, яскравістю та прозорістю чайного супу. Відрізняють свіжість і ніжність чайного листа. Зазвичай краще спостерігати протягом 5 хвилин.
Крок 4: Понюхайте аромат
Понюхайте аромат завареного чайного листя. Понюхайте аромат тричі: гарячий, теплий і прохолодний. Включаючи аромат, інтенсивність, стійкість тощо.
Крок 5: смак і смак
Оцініть смак чайного супу, в тому числі його насиченість, насиченість, солодкість і тепло чаю.
Крок 6: Оцініть листя
Нижня частина листя, також відома як чайний залишок, висипається в кришку чашки, щоб спостерігати за його ніжністю, кольором та іншими характеристиками. Оцінка в нижній частині листя може чітко виявити сировину чаю.
Під час оцінки чаю кожен крок має виконуватися строго відповідно до правил процедури оцінки чаю та реєструватися. Окремий етап оцінки не може відобразити якість чаю і вимагає комплексного порівняння, щоб зробити висновки.
Час публікації: 05 березня 2024 р