Приготування гарної кави вдома – це дуже цікава річ, але вона також потребує певного часу на додаткові прості кроки, такі як використання води правильної температури, зважування кавових зерен тапомел кавових зеренна місці.
Після придбання кавових зерен нам потрібно пройти етап перед заварюванням, а саме подрібнити їх. Під час процесу подрібнення кавові зерна можуть утворювати достатню площу поверхні, що може ще більше вивільнити смак кави під час заварювання.
Ступінь помелу кавового порошку
Загалом, ступінь помелу кавових зерен можна умовно розділити на такі категорії:
(1) Грубий помел: Частинки кави, що мелються, схожі на грубий білий цукор.
(2) Середній помел: частинки такого ж розміру, як суміш цукру та крупного білого цукру.
(3) Дрібний помел: Кавовий помел має консистенцію, близьку до порошкоподібної, за густотою схожу на цукрову пудру.
Деякі люди також поділяють ступінь помелу на більш детальні категорії, такі як «середній», що ділиться на «від середнього до грубого» та «від середнього до тонкого». Але основними методами все ще є грубе помелу, середнє помелу та тонке помелу.
Кавоварні набори, що підходять для різного ступеня помелу кави
Ступінь помелу зазвичай визначається методом заварювання. Вимоги до виробництва різних смаків кави різняться. Якщо час заварювання короткий, мелений порошок має бути дрібнішим. Необхідна тонкість помелу кавового порошку залежить від використовуваного інструменту для заварювання.
Грубий помел, як правило, підходить для кави французького пресування, оскільки френч-прес використовує найпряміший метод, замочування та фільтрацію, що дозволяє олії та ароматичним речовинам проходити через фільтр.
Середній помел підходить як для кави ручного приготування, так і для кави, завареної в сифонному кавнику. Оскільки час екстракції в сифонному кавнику зазвичай становить близько 1 хвилини, якщо кавовий порошок занадто дрібний, це не тільки призведе до переекстрактування, але й призведе до закупорювання каналу кавовою рідиною під час рефлюксу; якщо кавовий порошок занадто грубий, це призведе до того, що ароматичні речовини залишаться прихованими всередині частинок і не зможуть вивільняти аромат, тому найкраще підходить кавовий порошок середнього помелу.
Дрібний помел підходить для італійського еспресо. У процесі екстракції в італійській кавоварці кавовий порошок повинен витримувати високий тиск і високу температуру, тому потрібен дрібний порошок, який можна рівномірно екстрагувати після ущільнення. Так само дрібнозмелений кавовий порошок також підходить для традиційної турецької кави.
Фактори, що впливають на ступінь помелу кави
1. Зона контакту з кавовим порошком
Вплив розміру помелу пов'язаний з відносно невеликими фізичними процесами, що відбуваються під час процесу пивоваріння.
Коли вода намагається витягти ці аромати з окремих частинок кави та налити їх у вашу чашку, вона не може чарівним чином перенести їх до центру кавової гущі. Вона повинна починати з зовнішньої сторони кавових гранул і спочатку змити розчинні тверді частинки кави.
Припустимо, у вас є кавова гранула, то розріжте її навпіл. Загальна кількість кави, що у вас залишилася, залишилася такою ж, але тепер площа поверхні всередині частинки більша, і вода може одразу потрапити в неї. Чим більше фрагментів ви розділите кавові частинки, тим більша площа поверхні буде оголена (при цьому загальна маса кави залишається незмінною).
Тому, за будь-якого методу заварювання, дрібніша кавова гуща екстрагується швидше, тоді як грубіша – повільніше.
2. Опір помелу кави
Якщо взяти дві партії кави, і одна з них дрібніша за іншу, розташування цих кавових частинок буде іншим.
Припустимо, ви наповнюєте одну пробірку камінням, а іншу – піском. Якщо ви спробуєте налити воду в каміння, вона швидко стече вниз, оскільки між камінням завжди будуть великі проміжки; однак проміжки між частинками піску дуже малі, і потік води потребує більше часу. Те саме може статися, коли ви насипаєте або, особливо, змінюєте розмір помелу еспресо. Якщо мелене занадто дрібно, це не тільки забезпечить більшу ефективність екстракції, але й уповільнить швидкість потоку та збільшить загальний час (що також підвищить ефективність екстракції).
Чим нижчий відсоток коричневої речовини, видобутої з кавової гущі в чашці, тим сильніша кислотність кави. Чим вищий відсоток, тим вона гіркіша. Тому, якщо смак, який ви наливаєте, занадто гіркий, ви можете додати трохи жорсткішого смаку та повторити всі інші кроки, що буде корисним. Якщо ваша кава французького пресування має занадто кислий смак і їй бракує солодкості, подрібніть її на дрібніші шматочки для більш збалансованого смаку.
Кожен вид кави відрізняється, тому регулювання відповідного розміру помелу є вирішальним кроком.
Час публікації: 05 листопада 2024 р.