Як професіонали кави, так і домашні бариста знають, як складно користуватися кавомолкою з нестабільною роботою. Через надто багато факторів – від різних методів обробки до технік розподілу порошку – навчання налаштуванню еспресо займає певний час, тому погано працююча кавомолка лише посилить розчарування.
Нерівномірний розподіл розмірів частинок, нерівномірний вміст порошку та високий рівень залишків після помелу можуть серйозно перешкоджати робочому процесу, не кажучи вже про екстракцію. Хоча ми вже знаємо, що хороший млин може суттєво впливати на загальну якість кави, консистенція є ще одним ключовим фактором.
Щоб краще зрозуміти, чому така важлива стабільність у кавомолці, фрілансер-бариста, тренер і творець кавового контенту Бен Льюїс поділився своїми спостереженнями.
1. Розвитоккавомолкивсе ще триває
Преміальна кава – це галузь, що швидко змінюється та динамічно розвивається, де щороку впроваджуються нові технології. Але останнім часом найбільш очевидними інноваціями мають бути обладнання, зокрема кавоварки та кавомолки. З глибшим розумінням важливості розміру помелу та розподілу розмірів частинок у виробництві високоякісної кави, кавомолки також постійно розвиваються. Розвиток кавомолок для зерен змістився від силосів для порошку до кількісного та за часом дозування порошку, а потім до використання більш інтуїтивних технологій з акцентом на забезпеченні стабільності.
Бен Льюїс — незалежний бариста, тренер та кавовий консультант у Великій Британії. Як людина, знайома з управлінням кав'ярнями, що швидко розвиваються, та галузевою діяльністю, він вважає, що стабільність та точність є вирішальними для підтримки якості еспресо протягом дня. Крім того, стабільна італійська еспресо-млинка може не лише покращити якість кави, але й допомогти оптимізувати робочий процес.
Ключ до успішної роботи будь-якої кав'ярні та загального задоволення бариста роботою – вища ефективність може скоротити час очікування клієнтів, підвищити продуктивність і навіть створити безпечніше робоче середовище. Ще однією ключовою перевагою є зменшення відходів. Більшість кавомолок зазвичай залишають велику кількість меленої кави, що може негативно вплинути на екстракцію та надати еспресо несвіжого, затхлого смаку. Це означає, що бариста повинні регулярно чистити кавомолку, що може призвести до збільшення відходів та перешкоджати робочому процесу.
У менш завантажених робочих середовищах бариста мають більше часу для ретельного контролю рівня порошку, але зі збільшенням швидкості обслуговування частота цієї ретельної перевірки може швидко зменшитися. Якщо кавомолка може молоти невелику кількість порошку щоразу, то бариста можуть враховувати на одну змінну менше під час приготування великої кількості кави та переключити свою увагу на підтримку належного робочого процесу.
2. Технологічні зміни вручні кавомолки
За останні двадцять років комерційні кавомолки стали дуже складними та точними. Технологія приготування еспресо, головним чином з точки зору розподілу розмірів частинок, стала більш досконалою. Форма та конструкція ріжучої головки є невід'ємною частиною цього розвитку. Особливо для плоского диска діаметром 85 мм, зменшення кількості дрібного порошку дозволяє отримати більш рівномірний розмір помелу. Це дуже дрібні частинки, і якщо дрібного порошку забагато, це може призвести до нерівномірного помелу.
І навпаки, чіткість смаку значно покращується, що дозволяє бариста демонструвати більш тонкі, складні та витончені аромати еспресо. Деякі кавомолки також оснащені вертикальними жолобами з надзвичайно низьким рівнем залишків, що допомагає покращити консистенцію порошку. Хоча залишок помелу ніколи не може бути нульовим, незалежно від марки чи моделі, завдяки мінімізації залишків кожна порція кави може бути свіжою та точною.
Покращення швидкості та робочого процесу
Зусилля, які бариста докладають для приготування кави, повинні бути збалансовані з часом, який клієнти готові чекати, але збалансувати якість і швидкість не завжди легко. Високошвидкісні кількісні кавомолки можуть допомогти полегшити цей процес. Бен зазначив, що додаткові кілька секунд, отримані від кожної концентрації, можуть бути спрямовані на ідеальну екстракцію, створення високоякісного молока та лате-арту, що є надзвичайно важливим.
У напруженому процесі кожна секунда має вирішальне значення. Без ефективності, послідовності та точності швидкість не має значення. Використання кавомолки з постійною кількістю помелу може дозволити бариста враховувати на одну змінну менше у ситуаціях з високою врожайністю. Використання кавомолки з залежністю від часу для регулювання розміру помелу неминуче змінить вагу порошку, а це означає, що бариста повинні вручну додавати або видаляти кавовий порошок з ручки кавомолки. Звичайно, це трудомістке завдання, особливо під час критичних періодів обслуговування.
Безшумне шліфування та зручна експлуатація
Гарний робочий процес у поєднанні зі стабільноюкавомолкуможе зробити кав'ярню успішною. Доведено, що взаємодія між бариста та клієнтами може підвищити задоволеність клієнтів та рівень утримання, що особливо важливо для невеликих кав'ярень. Однак шум, що створюється кавомолкою, також може впливати на враження клієнтів та можливості участі. Процес помелу кави, природно, буде дуже гучним, а деякі звуки та тони будуть ще більш різкими. Коли ви намагаєтеся поговорити з клієнтами в кав'ярні, вищі тони, як правило, більше відволікають.
Деякі кавомолки використовують технологію безшумного помелу, яка суттєво впливає на задоволення як бариста, так і споживачів, і дуже корисна для підтримки взаємодії з клієнтами. Звичайно, це також може зробити людей більш зосередженими. Автоматизація також відіграє дедалі важливішу роль у кав'ярнях, і кавомолка не є винятком. Деякі кавомолки мають вбудовані сенсорні екрани та різні режими активації, що дуже зручно у використанні.
Інше автоматизоване обладнання також може бути інтегровано з кавомолкою, таке як вбудований автоматичний прес для порошку, для подальшого покращення консистенції. Кількість порошку, що пресується різними баристами, може значно відрізнятися, що ускладнює підтримку однакового рівня тиску під час кожного заварювання. Регулюючи тиск пресування порошку, автоматичний прес для порошку можна налаштувати на створення абсолютно однакового тиску щоразу, коли порошок пресується.
Без точної та надійної кавомолки практично неможливо вчасно приготувати смачний еспресо для клієнтів. Золотий перетин ефективності та консистенції кавомолки часом може здаватися недосяжним, але інвестуючи у високоякісне обладнання, яке найкраще підтримує бариста, кав'ярні обов'язково досягнуть ще кращих результатів.
Час публікації: 17 червня 2025 р.