Наскільки складно заварювати каву? Що стосується навичок ручного промивання та контролю води, стабільний потік води суттєво впливає на смак кави. Нестабільний потік води часто призводить до негативних наслідків, таких як нерівномірна екстракція та канальний ефект, і кава може мати не ідеальний смак.
Існує два способи вирішення цієї проблеми: перший — ретельно контролювати кількість води; другий — послабити вплив впорскування води на екстракцію кави. Якщо ви хочете просто та зручно отримати смачну чашку кави, другий метод — найкращий вибір. З точки зору стабільності продукту, екстракція зануренням є стабільнішою та простішою, ніж фільтраційна екстракція.
Фільтрована екстракція– це синхронний процес між впорскуванням води та екстракцією крапель кави, типовим представником якого є кава ручного приготування.Екстракція замочуваннямстосується безперервного замочування води та кавового порошку протягом певного періоду часу перед фільтрацією, що представлено французькими посудинами під тиском та розумними чашками. Деякі люди також вважають, що кава, виготовлена зКавоварка френч-пресне така смачна, як кава, заварена вручну. Ймовірно, це пов'язано з відсутністю належних параметрів екстракції, так само, як і у випадку з кавою, завареною вручну, якщо використовувати неправильні параметри, отримана кава буде несмачною. Різниця у смакових якостях між кавою, завареною замочуванням та фільтрацією, полягає в тому, що замочування та екстракція мають повніший та солодший смак, ніж фільтрація та екстракція; відчуття ієрархії та чистоти буде гіршим, ніж у випадку фільтрації та екстракції.
ВикористовуючиФренч-прес горщикЩоб заварити каву, потрібно лише опанувати параметри ступеня помелу, температури води, пропорції та часу приготування, щоб отримати стабільний смак кави, повністю уникаючи нестабільних факторів, таких як контроль води. Етапи процесу також є більш простішими, ніж ручне промивання, і вимагають лише чотирьох кроків: засипання порошку, заливання води, час очікування та фільтрування. За умови правильного використання параметрів, смак кави, замоченої та екстрагованої, повністю порівнянний зі смаком кави, завареної вручну. Типовою смаковою характеристикою обсмажування кави в кав'ярнях є замочування (капінг). Тому, якщо ви також хочете скуштувати каву, яку скуштував би обсмажувач, то замочування - найкращий вибір.
Нижче наведено розповідь про метод варіння в тисковому казані Джеймса Гофмана, який походить від каппінгу.
Кількість порошку: 30 г
Об'єм води500 мл (1:16,7)
Ступінь подрібненнястандартний розчин для каппінгу (білий цукор-пісок)
Температура водиПросто закип'ятіть воду (за потреби використовуйте 94 градуси Цельсія)
КрокСпочатку всипте 30 г кавового порошку, потім залийте 500 мл гарячої води. Гаряча вода має повністю просочитися кавовим порошком; потім зачекайте 4 хвилини, щоб кавовий порошок повністю просочився водою; через 4 хвилини обережно перемішайте поверхневий шар порошку ложкою, а потім підберіть ложкою золоту піну та кавовий порошок, що плаває на поверхні; потім зачекайте 1-4 хвилини, щоб кавова гуща природним чином осіла на дні. Нарешті, обережно натисніть, щоб відокремити гущу від кавової рідини, тим часом вилийте кавову рідину. Кава, заварена таким чином, майже відповідає смаку обсмаженої кави під час тестування чашки. Перевага використання замочування для екстракції кави полягає в тому, що це може мінімізувати нестабільний смак, спричинений людським фактором невизначеності, і новачки також можуть варити стабільну та смачну каву. Також можна визначити якість зерен, і чим вища якість, тим краще відображається смак. Натомість, дефектні зерна точно відображатимуть дефектний смак.
Деякі люди також вважають, що кава, виготовлена зкавовий поршеньдуже каламутна, а дрібні частинки порошку впливають на смак під час вживання. Це тому, що в кавоварках під тиском використовується металевий фільтр для фільтрації кавової гущі, який має гірший фільтрувальний ефект, ніж фільтрувальний папір. Рішення цієї проблеми дуже просте. Ви можете використовувати круглий фільтрувальний папір, спеціально розроблений для французьких кавоварок під тиском, і нанести його на набір фільтрів, які також можуть фільтрувати кавову рідину з таким самим чистим смаком, як і кава ручного приготування. Якщо ви не хочете купувати додатковий фільтрувальний папір, ви також можете перелити її у фільтрувальний стаканчик, що містить фільтрувальний папір, і ефект буде таким самим.
Час публікації: 27 листопада 2023 р.