Наскільки складно варити каву? З точки зору змивання рук і навичок контролю води, стабільний потік води має значний вплив на смак кави. Нестабільний потік води часто призводить до негативних наслідків, таких як нерівномірне відсмоктування та ефекти каналів, а смак кави може бути не таким ідеальним.
Є два способи вирішити цю проблему, перший - це жорстко контролювати воду; По-друге, щоб послабити вплив впорскування води на екстракцію кави. Якщо ви хочете випити гарну каву просто і зручно, другий спосіб – найкращий вибір. З точки зору стабільності продукту, екстракція зануренням є більш стабільною та безпроблемною, ніж екстракція фільтрацією.
Відфільтрована екстракціяце синхронний процес між впорскуванням води та екстракцією крапель кави, типовим представником якого є кава, зварена вручну.Замочування екстрагуванняозначає безперервне замочування води та кавового порошку протягом певного періоду часу перед фільтрацією, представлене французькими посудинами під тиском і розумними чашками. Деякі люди також вважають, що кава, виготовлена з aКавоварка френч-пресне така смачна, як кава, зварена вручну. Ймовірно, це пов’язано з відсутністю належних параметрів екстракції, так само, як у каві, звареної вручну, якщо використовувати неправильні параметри, отримана кава не матиме приємного смаку. Різниця в смакових якостях між кавою, звареною шляхом замочування та фільтрування, полягає в тому, що замочування та екстрагування мають більш насичений і солодший смак, ніж фільтрування та екстрагування; Почуття ієрархії та чистоти буде поступатися фільтрації та екстракції.
Використовуючи aФренч-прес горщикщоб зварити каву, потрібно лише освоїти параметри ступеня помелу, температури води, пропорції та часу, щоб заварити стабільний смак кави, повністю уникаючи нестабільних факторів, таких як контроль води. Етапи процесу також більш безтурботні, ніж ручне промивання, вимагаючи лише чотирьох етапів: насипання порошку, наливання води, час очікування та фільтрування. Якщо параметри використовуються правильно, смак замоченої та екстрагованої кави можна порівняти зі смаком кави, звареної вручну. Типовий смак, характерний для обсмажування кави в кав'ярнях, полягає в замочуванні (купуванні). Тому, якщо ви також хочете відчути каву, яку б смакував обсмажувач, то замочування – найкращий вибір.
Нижче наведено спільний доступ до методу пивоваріння Джеймса Хоффмана в каструлі під тиском, який є похідним від купування.
Кількість порошку: 30г
Об'єм води: 500 мл (1:16,7)
Ступінь помелу: купінг-стандарт (білий цукор-пісок)
Температура води: Просто закип’ятіть воду (за необхідності використовуйте 94 градуси за Цельсієм)
Крок: спочатку насипте 30 г кавового порошку, потім залийте 500 мл гарячої води. Гаряча вода повинна бути повністю просякнута кавовим порошком; Потім зачекайте 4 хвилини, щоб кавовий порошок повністю просочився водою; Через 4 хвилини обережно перемішайте поверхневий шар порошку ложкою, а потім візьміть ложкою золотисту піну та кавовий порошок, що плавають на поверхні; Потім зачекайте 1-4 хвилини, щоб кавова гуща природним чином осіла на дні. Нарешті обережно натисніть, щоб відокремити гущу від кавової рідини, а тим часом вилийте кавову рідину. Зварена таким чином кава майже відповідає смаку обсмажувача під час тестування чашки. Перевага використання замочування для отримання кави полягає в тому, що воно може звести до мінімуму нестабільний смак, спричинений факторами людської невизначеності, і початківці також можуть варити стабільну та смачну каву. Також можна визначити якість бобів, і чим вища якість, тим краще відображається смак. Навпаки, дефектні зерна точно відображатимуть дефектний смак.
Деякі люди також вважають, що кава, виготовлена з aпоршень кавидуже каламутний, а дрібні частинки порошку впливають на смак під час споживання. Це тому, що для фільтрації кавової гущі в напірній ємності використовується металевий фільтр, який має гірший ефект фільтрації, ніж фільтрувальний папір. Рішення цього дуже просте. Ви можете використовувати круглий фільтрувальний папір, спеціально розроблений для французьких каструль під тиском, і застосувати його до набору фільтрів, які також можуть відфільтрувати кавову рідину з таким же прозорим і чистим смаком, як кава, зварена вручну. Якщо ви не бажаєте купувати додатковий фільтрувальний папір, ви можете також налити його в чашку фільтра, що містить фільтрувальний папір для фільтрації, і ефект буде таким самим.
Час публікації: 27 листопада 2023 р