Спосіб приготування кави в пресованому горщику може здатися простим, але насправді це справді просто!!! Немає потреби в надто суворих техніках та методах заварювання, просто замочіть відповідні інгредієнти, і ви самі переконаєтеся, що приготувати смачну каву так просто. Тому скороварка часто є необхідним інструментом для ледачих людей!
Френч-прес-пот
Говорячи проФренч-пресЙого походження можна простежити у Франції 1850-х років. «Поршневий фільтрувальний кавоварку» було винайдено спільно двома французами, Мейєром та Дельфі. Після подання заявки на патент, його офіційно назвали френч-пресом.
Однак, через нездатність цього прес-поту збалансувати центр ваги фільтра під час приготування кави, кавовий порошок може легко випадати з тріщин, і під час вживання кави часто залишається повний рот кавових залишків, що призводить до дуже низьких продажів.
До 20-го століття італійці виправляли цю «помилку», додаючи до фільтруючої сітки комплект пружин, що дозволяло їй підтримувати баланс, водночас збільшуючи ковзання. Таким чином, кава, виготовлена за допомогою цієї версії френч-преса, більше не змушує людей випускати шлаки з кожним ковтком кави, тому зручна та швидка версія одразу стала популярною, і це також та версія, яку ми бачимо зараз.
Зовнішній вигляд показує, що конструкція кавника не є складною. Він складається з корпусу кавника та штанги з металевим фільтром та пружинними пластинами. Етапи приготування кави також дуже прості: додавання порошку, заливання водою, очікування, пресування та завершення процесу. Однак часто деякі новачки неминуче заварюють кавник пресованої кави, смак якої незадовільний.
Оскільки у нас немає жодних суттєвих дій, які можуть вплинути на видобуток під час виробничого процесу, після виключення впливу, спричиненого людським фактором, ми знаємо, що проблема неминуче полягатиме в параметрах:
Ступінь подрібнення
Перш за все, це помел! Що стосується помелу, рекомендований метод для онлайн-інструкцій зі скороварки, як правило, є грубим помелом! Аналогічно, Цяньцзе також пропонує новачкам використовувати грубий помел для приготування кави у френч-пресі: 70% прохідності сита № 20 є відповідним ступенем помелу для замочування у френч-пресі, що за аналогією можна описати як грубий помел цукру.
Звичайно, це не означає, що не можна використовувати дрібне помелювання, але грубе помелювання має більше можливостей для похибки, що може зменшити ймовірність надмірного вилучення через тривале замочування! А дрібне помелювання — це як палиця з двома кінцями. Після замочування смак надзвичайно насичений. Якщо не замочити добре, то в роті залишиться лише гіркий присмак!
Окрім схильності до надмірної екстракції, вона також має недолік – надмірно дрібний порошок. Оскільки зазори в металевому фільтрі не такі малі, як у фільтрувальному папері, ці надзвичайно дрібні порошки можуть легко проходити крізь зазори у фільтрі та додаватися до кавової рідини. Таким чином, хоча кава додасть трохи насиченості та смаку, вона також втратить багато чистоти в результаті.
температура води
Оскільки впорскування води в резервуар під тиском є одноразовим впорскуванням, під час процесу замочування не буде перемішування, яке б збільшувало швидкість екстракції. Тому нам потрібно трохи підвищити температуру води, щоб компенсувати цю швидкість екстракції, яка на 1-2 °C вища за температуру звичайного ручного промивання. Рекомендована температура води для кавових зерен середнього та легкого обсмаження становить 92-94 °C; для кавових зерен середнього та глибокого обсмаження рекомендується використовувати температуру води 89-90 °C.
Співвідношення порошку до води
Якщо нам потрібно регулювати концентрацію кави, то ми повинні згадати про співвідношення порошку та води! 1: Співвідношення порошку до води 16 є поширеним та придатним співвідношенням для концентрації кави, екстрагованої у френч-пресі.
Концентрація кави, отриманої з його допомогою, буде в діапазоні 1,1~1,2%. Якщо у вас є друзі, які віддають перевагу міцній каві, чому б не спробувати співвідношення порошку та води 1:15? Екстрагована кава матиме міцніший та насиченіший смак.
Час замочування
Нарешті, це час замочування! Як згадувалося раніше, через відсутність штучного перемішування, щоб витягти речовини з кави, необхідно збільшити швидкість екстракції в інших областях, і час замочування – це ще один фактор, який потребує покращення! За тих самих умов, чим довший час замочування, тим вища швидкість екстракції. Звичайно, якщо швидкість екстракції вища, ймовірність переекстракції також зросте.
Після тестування, якщо використовуються кавові зерна середнього або легкого обсмаження, доцільніше контролювати час замочування приблизно на 4 хвилини в поєднанні з іншими параметрами, згаданими вище; якщо це кавові зерна середнього або глибокого обсмаження, час замочування слід контролювати приблизно на 3,5 хвилинах. Ці два моменти часу дозволяють повністю зануритися в смак кави відповідно до ступеня обсмаження, а також уникнути гіркоти, спричиненої тривалим замочуванням.
Напишіть в кінці
Після використаннякавоварка френч-прес, не забудьте виконати глибоке очищення! Тому що після замочування олія та інші речовини з кави залишаться на металевому фільтрі, і якщо його вчасно не очистити, це легко призведе до окислення!
Тому рекомендується розбирати та чистити всі частини по черзі після використання. Це не лише забезпечує приготування смачної кави, але й дає певну гарантію для нашого здоров'я.
Окрім приготування кави, його також можна використовувати для приготування чаю, збивання гарячого та холодного молока для збивання квітів, що, можна сказати, поєднує в собі низку переваг. Головне те, що ціна дуже прийнятна, вона просто не надто конкурентна!!
Час публікації: 27 травня 2024 р.