Спосіб приготування пресованої кави може здатися простим, але насправді він дуже простий!!! Немає потреби в надто суворих техніках і методах заварювання, просто просочіть відповідні матеріали, і він скаже вам, що приготувати смачну каву так просто. Тому скороварка часто є необхідним інструментом для ледачих!
Французька преса
Говорячи проФранцузький прес, його народження можна простежити у Франції в 1850-х роках. «Пристрій для кави з поршневим фільтром» спільно винайшли двоє французів, Меєр і Дельфі. Після подачі заявки на патент його офіційно назвали французьким пресом для продажу.
Однак через неспроможність цього пресу збалансувати центр ваги фільтра під час приготування кави, кавовий порошок може легко витекти з тріщин, а під час вживання кави це часто повний рот кавових залишків, що призводить до дуже поганий продаж.
До 20-го століття італійці виправили цю «помилку», додавши набір пружин до сітки фільтра, що дозволило сітці фільтра підтримувати баланс, а також збільшити ковзання. Тому кава, яку виробляють у цій версії френч-пресу, більше не змушує людей нудьгувати від кожного ковтка кави, тому зручна та швидка версія відразу стала популярною, і це також версія, яку ми бачимо зараз.
З зовнішнього вигляду ми бачимо, що конструкція посудини під тиском не є складною. Він складається з корпусу кавника і натискного стрижня з металевим фільтром і пружинними пластинами. Кроки для приготування кави також дуже прості, включаючи додавання порошку, наливання води, очікування, натискання та завершення виробництва. Однак часто деякі друзі-початківці неминуче варять у горнятку пресовану каву, яка не має задовільного смаку.
Оскільки у нас немає серйозних дій, які можуть вплинути на видобуток під час виробничого процесу, після виключення впливу людського фактору ми знаємо, що проблема неминуче полягатиме в параметрах:
Ступінь помелу
Перш за все, це шліфування! З точки зору подрібнення, рекомендований метод для навчальних посібників для скороварок, які ми можемо побачити в Інтернеті, - це, як правило, грубе подрібнення! Подібним чином Цяньцзі також пропонує новачкам використовувати грубий помел для приготування кави у френч-пресі: 70% пропускної здатності сита № 20 є відповідним ступенем помелу для замочування у френч-пресі, який можна описати як грубий помел цукру за допомогою аналогія.
Звичайно, це не означає, що не можна використовувати тонке помело, але грубе помело має більше можливостей для помилок, що може зменшити ймовірність надмірного віджиму через тривале замочування! А тонкий помел – як палка з двома кінцями. Після просочення смак стає надзвичайно повним. Якщо погано вимочити, то залишиться просто гіркий присмак у роті!
Крім того, що він схильний до надмірного витягування, він також має недолік – надмірну кількість дрібного порошку. Оскільки щілини в металевому фільтрі не такі малі, як у фільтрувальному папері, ці надзвичайно дрібні порошки можуть легко проходити крізь щілини у фільтрі та додаватися до кавової рідини. Таким чином, незважаючи на те, що кава додасть трохи насиченості та смаку, вона також втратить багато чистоти.
температура води
Оскільки впорскування води в посудину під тиском є одноразовим впорскуванням, не буде перемішування, яке збільшує швидкість екстракції під час процесу замочування. Тому нам потрібно трохи підвищити температуру води, щоб компенсувати цю швидкість екстракції, яка на 1-2 °C вища за звичайну температуру змивання рук. Рекомендована температура води для середньо-слабо обсмажених кавових зерен становить 92-94 °C; Для середнього та глибокого обсмаження кавових зерен рекомендується використовувати воду з температурою 89-90 °C.
Співвідношення порошок/вода
Якщо нам потрібно регулювати концентрацію кави, то ми повинні згадати співвідношення порошку і води! 1: Співвідношення порошку до води 16 є загальновживаним і придатним співвідношенням для концентрації кави, екстрагованої у френч-пресі.
Концентрація екстрагованої ним кави буде в межах 1,1-1,2%. Якщо у вас є друзі, які віддають перевагу міцній каві, чому б не спробувати співвідношення порошку до води 1:15? Екстрагована кава матиме сильніший і насичений смак.
Час замочування
Нарешті настав час замочування! Як згадувалося раніше, через відсутність штучного перемішування, щоб витягти речовини з кави, необхідно збільшити швидкість вилучення в інших областях, а час замочування - ще один фактор, який потрібно покращити! За однакових умов, чим довший час замочування, тим вище швидкість екстракції. Звичайно, якщо швидкість вилучення буде вищою, ймовірність надмірного вилучення також збільшиться.
Після тестування, якщо використовуються кавові зерна середнього або легкого обсмаження, було б доцільніше контролювати час замочування приблизно на 4 хвилини в поєднанні з іншими параметрами, згаданими вище; Якщо це кавові зерна середнього або глибокого обсмаження, час замочування має становити приблизно 3 з половиною хвилини. Ці два моменти часу можуть повністю занурити смак кави, що відповідає ступеню обсмаження, а також уникнути гіркого смаку, спричиненого тривалим замочуванням~
Напишіть в кінці
Після використаннякавоварка френч-прес, не забудьте виконати глибоке очищення! Тому що після замочування масло та інші речовини в каві залишаться на металевому фільтрі, і якщо вчасно не очистити, то легко призведе до окислення!
Тому рекомендується розібрати та очистити всі частини по черзі після використання. Це не тільки забезпечує смачне виробництво кави, але й дає певну гарантію для нашого здоров'я~
Крім приготування кави, його також можна використовувати для приготування чаю, збивання гарячих і холодних молочних бульбашок для витягування квітів, що, можна сказати, поєднує в собі безліч переваг. Головне, що ціна дуже прийнятна, вона просто не надто конкурентоспроможна!!
Час публікації: 27 травня 2024 р