В'єтнамський фільтр-пот – це особливий кавовий посуд для в'єтнамців, як-от мокко-пот в Італії та турецький кавник у Туреччині.
Якщо розглядати лише структуру в'єтнамського фільтрувального горщика для крапель, то вона виглядає занадто простою. Його конструкція в основному поділена на три частини: зовнішній фільтр, водовіддільник з натискною пластиною та верхню кришку. Але, враховуючи ціну, боюся, що за цю ціну не вистачить жодного іншого кавового посуду. З огляду на його низьку цінову перевагу, я купив один, щоб погратися. Не кажіть, це досить весело!
Спочатку давайте поговоримо про те, як цей в'єтнамець використовує цей кавник. В'єтнам також є великою країною-виробником кави, але там вирощують робусту, яка має гіркий та сильний смак. Тому місцеві жителі не очікують, що кава матиме такий насичений смак, вони просто хочуть просту чашку, яка не буде надто гіркою та здатною освіжити розум. Тому (у минулому) на вулицях В'єтнаму було багато кави зі згущеним молоком, яку готували в кавниках для крапель. Спосіб також дуже простий. Налийте трохи молока в чашку, потім поставте зверху ситечко для крапель, залийте гарячою водою та накрийте кришкою, поки кава не закінчиться заварюватися.
Зазвичай, кавові зерна, що використовуються у в'єтнамських кавових горщиках, переважно мають високий рівень гіркоти. Тож, якщо використовувати легко обсмажені кавові зерна з квітковою фруктовою кислотою, чи будуть в'єтнамські кавові горщики смачними?
Давайте спочатку розберемося з принципом екстракції в'єтнамського крапельного фільтра. У нижній частині фільтра є багато отворів, і спочатку ці отвори відносно великі. Якщо діаметр кавового порошку менший за цей отвір, то кавовий порошок потраплятиме в каву. Фактично, кавова гуща випадатиме, але кількість випадання буде меншою, ніж очікувалося, оскільки є водовіддільник з натискною пластиною.
Після того, як ви помістите кавовий порошок у фільтр, обережно промокніть його, а потім помістіть водовіддільник з притискною пластиною горизонтально у фільтр і щільно притисніть його. Таким чином, більша частина кавового порошку не випаде. Якщо притискну пластину щільно притиснути, краплі води капатимуть повільніше. Тому рекомендується притиснути її максимально щільно, щоб не враховувати цей фактор.
Нарешті, закрийте верхню кришку, оскільки після впорскування води натискна пластина може спливти разом з водою. Покриття верхньої кришки призначене для підтримки натискної пластини та запобігання її спливанню. Деякі натискні пластини зараз фіксуються поворотом, і цей тип натискної пластини не потребує верхньої кришки.
Насправді, побачивши це, в'єтнамський горщик — це типовий посуд для крапельної кави, але його метод крапельної фільтрації дещо простий і грубий. У цьому випадку, якщо ми знайдемо відповідний ступінь помелу, температуру води та співвідношення, світлообсмажена кава також може мати чудовий смак.
Під час проведення експериментів нам головним чином потрібно визначити ступінь помелу, оскільки ступінь помелу безпосередньо впливає на час екстракції крапельної кави. Що стосується пропорції, ми спочатку використовуємо 1:15, оскільки це співвідношення легше для екстракції з прийнятною швидкістю екстракції та концентрацією. Що стосується температури води, ми використовуватимемо вищу температуру, оскільки ізоляційні властивості в'єтнамської крапельної кави погані. Без впливу перемішування температура води є найефективнішим методом контролю ефективності екстракції. Температура води, яка використовувалася в експерименті, становила 94 градуси Цельсія.
Кількість використовуваного порошку становить 10 грамів. Через малу площу дна фільтра для крапель, щоб контролювати товщину шару порошку, його встановлюють на рівні 10 грамів. Фактично, можна використовувати близько 10-12 грамів.
Через обмеження місткості фільтра, впорскування води розділене на два етапи. Фільтр може вмістити 100 мл води одночасно. На першому етапі заливається 100 мл гарячої води, а потім накривається верхня кришка. Коли вода зменшується до половини, впорскується ще 50 мл, а верхня кришка знову накривається, доки не завершиться повна крапельна фільтрація.
Ми провели випробування, використовуючи легко обсмажені кавові зерна з Ефіопії, Кенії, Гватемали та Панами, і зрештою зафіксували ступінь помелу на рівні 9,5-10,5 за шкалою EK-43. Після просіювання через сито з розміром отвору 20 меш результат становив приблизно 75-83%. Час екстракції становить 2-3 хвилини. Грубо змелена кава має коротший час застою, що робить кислотність кави більш вираженою. Дрібніше змелена кава має довший час застою, що призводить до кращої солодкості та смаку.
Цей пристрій справді зручний, особливо вдома, він може повністю замінити функцію підвісної кави. Якщо ступінь помелу кави контролюється, наступним кроком є наливання води та фільтрація її перед вживанням смачної кави. Якщо ви відчуваєте, що в каві, що капає з крапельниці, залишаться залишки, ви також можете помістити у фільтр фільтрувальний папір у формі таблетки, щоб запобігти потраплянню кавового порошку в каву.
Окрім чорної кави, ви також можете приготувати гарну каву лате. У лате головна увага приділяється поєднанню кавової рідини та молока. Кава зі слабким смаком або низькою концентрацією не підходить для поєднання з молоком, тому перевага надається кавовим зернам глибокого обсмаження з гірким присмаком. Ступінь помелу потрібно відрегулювати, щоб він був дрібнішим, приблизно таким самим, як ступінь помелу в мокко-кавоварці.
Покладіть 50 грамів кубиків льоду на чашку, влийте 150 мілілітрів молока, помістіть фільтрувальний папір на шейкер для крапельного збивання, всипте 10 грамів кавового порошку, щільно притисніть притискну пластину, влийте 70 мілілітрів гарячої води температурою 34°C та накрийте кришкою. Зачекайте, поки кавова рідина стече, та профільтруйте приблизно 5-6 хвилин.
Час публікації: 22 травня 2025 р.