В’єтнамський крапельний фільтр-каструля — це особливий кавовий посуд для в’єтнамців, так само як горщик мокко в Італії та горщик Türkiye в Туреччині.
Якщо поглянути лише на структуру в’єтнамцівгорщик для крапельного фільтра, це було б надто просто. Його структура в основному розділена на три частини: зовнішній фільтр, водовіддільник на напірній пластині та верхню кришку. Але, дивлячись на ціну, я боюся, що за цією ціною не можна купити інший кавовий посуд. Завдяки низькій ціні він завоював любов багатьох людей.
Спочатку давайте поговоримо про те, як цей в’єтнамець використовує цей горщик. В’єтнам також є основним виробником кави, але він виробляє робусту, яка має гіркий і сильний смак. Тож місцеві жителі не очікують, що кава матиме такий насичений смак, вони просто хочуть просту чашку, яка не буде надто гіркою та може освіжити розум. Тож (у минулому) на вулицях В’єтнаму було багато кави зі згущеним молоком, яку готували за допомогою крапельниць. Спосіб також дуже простий. Налийте трохи молока в чашку, потім помістіть ситечко на чашку, налийте гарячої води та накрийте кришкою, поки кава не стече повністю.
Як правило, кавові зерна, які використовуються у в’єтнамських ємностях, містять переважно гіркоту. Отже, якщо ви використовуєте злегка обсмажені кавові зерна з квітковою фруктовою кислотою, чи можуть в’єтнамські крапельниці мати смак?
Давайте спочатку розберемося з принципом витяжки в’єтнамського крапельного фільтра. У нижній частині фільтра є багато отворів, і спочатку ці отвори відносно великі. Якщо діаметр кавового порошку менший за цей отвір, чи не потраплять ці кавові порошки в каву. Насправді кавова гуща впаде, але випадає менше, ніж очікувалося, оскільки є водовіддільник на натискній пластині.
Помістивши кавовий порошок у фільтр, обережно погладьте його, а потім горизонтально помістіть натискну пластину водовіддільника у фільтр і щільно притисніть його. Таким чином більша частина кавового порошку не осиплеться. Якщо притискну пластину щільно притиснути, краплі води будуть капати повільніше. Ми рекомендуємо притиснути його до максимально можливого тиску, щоб нам не довелося враховувати змінну цього фактора.
Нарешті, накрийте верхню кришку, оскільки після впорскування води натискна пластина може спливти разом з водою. Накриття верхньої кришки підтримує притискну пластину та запобігає її спливанню. Деякі натискні пластини тепер фіксуються скручуванням, і для цього типу натискних пластин не потрібна верхня кришка.
Насправді, побачивши це, в’єтнамський горщик є типовим посудом для крапельної кави, але метод крапельної фільтрації дещо простий і грубий. У цьому випадку, якщо ми знайдемо відповідний ступінь помелу, температуру води та співвідношення, легко обсмажена кава також може мати чудовий смак.
Під час проведення експериментів нам, головним чином, потрібно знайти ступінь помелу, тому що ступінь помелу безпосередньо впливає на час екстракції крапельної кави. З точки зору пропорції, ми спочатку використовуємо 1:15, тому що це співвідношення легше отримати прийнятну швидкість вилучення та концентрацію. З точки зору температури води, ми будемо використовувати вищу температуру, оскільки ізоляційні характеристики в’єтнамської краплинної кави погані. Без впливу перемішування температура води є найефективнішим методом контролю ефективності екстракції. Температура води, яка використовувалася в експерименті, становила 94 градуси Цельсія.
Кількість використовуваного порошку - 10 грам. Через малу площу дна горщика крапельного фільтра, щоб контролювати товщину шару порошку, його встановлюють на рівні 10 грамів порошку. Насправді можна використовувати близько 10-12 грамів.
Через обмеження пропускної здатності фільтра закачування води розділено на два етапи. Фільтр може вмістити 100 мл води за раз. На першому етапі заливається 100 мл гарячої води, потім накривається верхня кришка. Коли вода зменшиться до половини, вводять ще 50 мл і знову накривають верхню кришку, доки не завершиться повна крапельна фільтрація.
Ми провели випробування на слабо обсмажених кавових зернах з Ефіопії, Кенії, Гватемали та Панами та врешті зафіксували ступінь помелу на 9,5-10,5 за шкалою EK-43s. Після просіювання за допомогою сита № 20 результат становив приблизно 75-83%. Час екстракції становить 2-3 хвилини. Грубо помелена кава має менший час крапельного процесу, що робить кислотність кави більш помітною. Кава дрібнішого помелу має довший час крапляння, що забезпечує кращу солодкість і смак.
Час публікації: 20 серпня 2024 р