В'єтнамський фільтр-пот – це особливий кавовий посуд для в'єтнамців, як-от мокко-пот в Італії та турецький кавник у Туреччині.
Якщо ми лише подивимося на структуру в'єтнамцівфільтрувальний горщик, це було б занадто просто. Його структура в основному поділена на три частини: зовнішній фільтр, водовіддільник з натискною пластиною та верхню кришку. Але, враховуючи ціну, боюся, що за цю ціну не можна купити жодного іншого кавового посуду. Завдяки своїй низькій ціні він завоював любов багатьох людей.
Спочатку давайте поговоримо про те, як цей в'єтнамець використовує цей кавник. В'єтнам також є великою країною-виробником кави, але там вирощують робусту, яка має гіркий та сильний смак. Тому місцеві жителі не очікують, що кава матиме такий насичений смак, вони просто хочуть просту чашку, яка не буде надто гіркою та здатною освіжити розум. Тому (у минулому) на вулицях В'єтнаму було багато кави зі згущеним молоком, яку готували в кавниках. Спосіб також дуже простий. Налийте трохи молока в чашку, потім поставте зверху ситечко для крапель, залийте гарячою водою та накрийте кришкою, поки кава не закінчиться заварюватися.
Зазвичай, кавові зерна, що використовуються у в'єтнамських кавових горщиках, переважно мають високий рівень гіркоти. Тож, якщо використовувати легко обсмажені кавові зерна з квітковою фруктовою кислотою, чи будуть в'єтнамські кавові горщики смачними?
Давайте спочатку розберемося з принципом екстракції в'єтнамського крапельного фільтра. У нижній частині фільтра є багато отворів, і спочатку ці отвори відносно великі. Якщо діаметр кавового порошку менший за цей отвір, чи не впаде цей кавовий порошок у каву? Фактично, кавова гуща випадатиме, але кількість випадання буде меншою, ніж очікувалося, оскільки є водовіддільник з притискною пластиною.
Після того, як ви помістите кавовий порошок у фільтр, обережно промокніть його, а потім помістіть водовіддільник горизонтально у фільтр і щільно притисніть його. Таким чином, більша частина кавового порошку не випаде. Якщо щільно притиснути притискну пластину, краплі води капатимуть повільніше. Ми рекомендуємо натискати її з максимально сильним тиском, щоб не враховувати цей фактор.
Нарешті, закрийте верхню кришку, оскільки після впорскування води натискна пластина може спливти разом з водою. Покриття верхньої кришки призначене для підтримки натискної пластини та запобігання її спливанню. Деякі натискні пластини зараз фіксуються поворотом, і цей тип натискної пластини не потребує верхньої кришки.
Насправді, побачивши це, в'єтнамський горщик — це типовий посуд для крапельної кави, але його метод крапельної фільтрації дещо простий і грубий. У цьому випадку, якщо ми знайдемо відповідний ступінь помелу, температуру води та співвідношення, світлообсмажена кава також може мати чудовий смак.
Під час проведення експериментів нам головним чином потрібно визначити ступінь помелу, оскільки ступінь помелу безпосередньо впливає на час екстракції крапельної кави. Що стосується пропорції, ми спочатку використовуємо 1:15, оскільки це співвідношення легше для екстракції з прийнятною швидкістю екстракції та концентрацією. Що стосується температури води, ми використовуватимемо вищу температуру, оскільки ізоляційні властивості в'єтнамської крапельної кави погані. Без впливу перемішування температура води є найефективнішим методом контролю ефективності екстракції. Температура води, яка використовувалася в експерименті, становила 94 градуси Цельсія.
Кількість використовуваного порошку становить 10 грамів. Через малу площу дна фільтра для крапель, щоб контролювати товщину шару порошку, його встановлюють на рівні 10 грамів. Фактично, можна використовувати близько 10-12 грамів.
Через обмеження місткості фільтра, впорскування води розділене на два етапи. Фільтр може вмістити 100 мл води одночасно. На першому етапі заливається 100 мл гарячої води, а потім накривається верхня кришка. Коли вода зменшується до половини, впорскується ще 50 мл, а верхня кришка знову накривається, доки не завершиться повна крапельна фільтрація.
Ми провели випробування на легко обсмажених кавових зернах з Ефіопії, Кенії, Гватемали та Панами, і нарешті зафіксували ступінь помелу на шкалі 9,5-10,5 EK-43. Після просіювання через сито № 20 результат становив приблизно 75-83%. Час екстракції становить 2-3 хвилини. Грубо змелена кава має коротший час застою, що робить кислотність кави більш вираженою. Дрібніше змелена кава має довший час застою, що призводить до кращої солодкості та смаку.
Час публікації: 20 серпня 2024 р.