Завдяки своєму унікальному способу приготування кави та високій декоративній цінності сифонний горщик став популярним кавовим посудом у минулому столітті. Минулої зими Цяньцзі зазначив, що в сучасному тренді ретро-моди все більше і більше власників магазинів додають у своє меню опцію кави в сифонному посуді, що дозволяє друзям у нову еру мати можливість насолоджуватися смакотою минулого.
Оскільки це також спосіб приготування спеціальної кави, люди неминуче порівнюють його з сучасним основним методом екстракції – «кава, зварена вручну». А друзі, які куштували сифонну каву, знають, що між сифонною кавою та кавою, звареною вручну, все ж є суттєва різниця в смаку та смаку.
Кава, зварена вручну, має чистіший смак, більш шаруватий і яскравіший смак. А смак сифонної кави буде більш м’яким, з більш сильним ароматом і міцнішим смаком. Тож я вважаю, що багатьом друзям цікаво, чому між ними такий великий розрив. Чому така велика різниця між сифонною каструлею та кавою, приготовленою своїми руками?
1、 Різні методи вилучення
Основним методом екстракції кави, звареної вручну, є крапельна фільтрація, також відома як фільтрація. Під час впорскування гарячої води для екстрагування кави кавова рідина також просочуватиметься з фільтрувального паперу, що відоме як краплинна фільтрація. Уважні друзі помітять, що Цяньцзе говорить про «головне», а не «все». Оскільки кава, зварена вручну, також демонструє ефект просочування під час процесу заварювання, це не означає, що вода безпосередньо промиває кавовий порошок, а навпаки, залишається протягом короткого періоду часу, перш ніж просочитися з фільтрувального паперу. Тому кава, зварена вручну, не екстрагується повністю за допомогою крапельної фільтрації.
Більшість людей подумає, що метод екстрагування кави сифонним горщиком — це «сифонний тип», що неправильно, тому що сифонний горщик використовує лише принцип сифона для забору гарячої води у верхній горщик, який не використовується для екстракції кави.
Після того, як гаряча вода буде витягнута у верхню каструлю, додавання кавового порошку для замочування вважається офіційним початком екстракції, тому, точніше, методом екстракції кави в сифонній каструлі має бути «замочування». Витягніть смакові речовини з порошку, замочивши його у воді та кавовому порошку.
Оскільки для екстрагування замочуванням використовується вся гаряча вода для контакту з кавовим порошком, коли речовини у воді досягають певного рівня, швидкість розчинення сповільниться, і більше не буде вилучення смакових речовин з кави, що є загальновідомим. як насичення. Таким чином, смак сифонної кави буде відносно збалансованим, з насиченим ароматом, але смак не буде надто помітним (що також пов’язано з другим фактором). Екстракція краплинною фільтрацією безперервно використовує чисту гарячу воду для вилучення ароматичних речовин з кави, яка має великий обсяг місця для зберігання та безперервно витягує смакові речовини з кави. Таким чином, кава, приготовлена з кави, звареної вручну, матиме більш насичений кавовий смак, але також більш схильна до надмірної екстракції.
Варто зазначити, що порівняно зі звичайним замочуванням, замочування сифонних каструль може дещо відрізнятися. Завдяки принципу сифонної екстракції гаряча вода постійно нагрівається під час процесу екстрагування кави, забезпечуючи достатньо повітря для утримання гарячої води у верхній ємності. Таким чином, екстракція замочування в сифонній ємності має абсолютно постійну температуру, тоді як звичайні процеси екстракції замочування та крапельної фільтрації постійно втрачають температуру. Температура води поступово знижується з часом, що призводить до вищої швидкості екстракції. При перемішуванні сифонна ємність може завершити екстракцію за більш короткий час.
2. Різні методи фільтрації
Окрім способу екстракції, методи фільтрації двох типів кави також можуть мати значний вплив на якість кави. Для приготування кави вручну використовується надзвичайно щільний фільтрувальний папір, і інші речовини, крім кавової рідини, не можуть пройти через нього. Виходить лише кавова рідина.
Основним фільтруючим пристроєм, що використовується в сифонному чайнику, є фланелева фільтрувальна тканина. Хоча фільтрувальний папір також можна використовувати, він не може повністю покрити його, через що він не може утворити «закритий» простір, як кава, зварена вручну. Дрібний порошок, олія та інші речовини можуть потрапити в нижню каструлю через щілини та додатися до кавової рідини, тому кава в сифонній каструлі може виглядати каламутною. Незважаючи на те, що жири та дрібний порошок можуть зробити кавову рідину менш чистою, вони можуть забезпечити більш насичений смак кави, тому смак кави в сифонній каструлі буде більш насиченим.
З іншого боку, коли справа доходить до кави, звареної вручну, саме через те, що вона фільтрується надто чисто, їй не вистачає певного м’якого смаку, але це також одна з її головних переваг – максимальна чистота! Отже, ми можемо зрозуміти, чому існує така велика різниця у смаку між кавою, приготовленою з сифонного горщика, і кавою, звареною вручну, не лише через вплив методів екстракції, але й через різні системи фільтрації, кавова рідина має повністю різний смак.
Час публікації: 09 липня 2024 р