Завдяки унікальному методу приготування кави та високій декоративній цінності, сифонний горщик став популярним кавовим посудом у минулому столітті. Минулої зими Цяньцзе зазначив, що в сучасному тренді ретро-моди все більше власників магазинів додають до свого меню каву в сифонному горщику, що дозволяє друзям нової ери насолодитися смакотою минулого.
Оскільки це також спосіб приготування особливої кави, люди неминуче порівнюють її із сучасним методом екстракції – «кавою ручного заварювання». А друзі, які куштували каву в сифонному горщику, знають, що між кавою в сифонному горщику та кавою ручного заварювання все ж існує суттєва різниця у смаку та ароматі.
Кава, заварена вручну, має чистіший смак, більш шарувату та більш виражений аромат. А смак кави, завареної в сифонному кавнику, буде більш м’яким, з сильнішим ароматом та більш насиченим смаком. Тож, я вважаю, багатьох друзів цікавить, чому між ними така велика різниця. Чому така велика різниця між кавою, завареною в сифонному кавнику, та кавою, приготованою вручну?
1. Різні методи екстракції
Основним методом екстракції кави ручного заварювання є крапельна фільтрація, також відома як фільтрування. Під час введення гарячої води для екстракції кави, кавова рідина також просочується крізь фільтрувальний папір, що називається крапельною фільтрацією. Уважні друзі помітять, що Цяньцзе говорить про «основне», а не про «всю». Оскільки кава ручного заварювання також має ефект замочування під час процесу заварювання, це не означає, що вода безпосередньо промиває кавовий порошок, а залишається на короткий проміжок часу, перш ніж просочитися крізь фільтрувальний папір. Таким чином, кава ручного заварювання не повністю екстрагується за допомогою крапельної фільтрації.
Більшість людей вважає, що метод екстракції кави в сифонному горщику є «сифонним», що неправильно, оскільки сифонний горщик використовує принцип сифона лише для подачі гарячої води у верхній горщик, який не використовується для екстракції кави.
Після того, як гаряча вода буде відібрана у верхній горщик, додавання кавового порошку для замочування вважається офіційним початком екстракції, тому, точніше, метод екстракції кави в сифонному горщику має бути «замочуванням». Витягніть ароматичні речовини з порошку, замочивши його у воді та кавовому порошку.
Оскільки під час екстракції замочуванням вся гаряча вода використовується для контакту з кавовим порошком, коли речовини у воді досягають певного рівня, швидкість розчинення сповільнюється, і більше не відбувається екстракції ароматичних речовин з кави, що зазвичай називається насиченням. Таким чином, смак кави, приготованої з сифонного фільтра, буде відносно збалансованим, з повним ароматом, але смак не буде надто вираженим (що також пов'язано з другим фактором). Екстракція крапельною фільтрацією безперервно використовує чисту гарячу воду для екстракції ароматичних речовин з кави, яка має великий об'єм для зберігання та безперервно екстрагує ароматичні речовини з кави. Тому кава, приготована з кави ручного приготування, матиме більш насичений кавовий смак, але вона також більш схильна до надмірної екстракції.
Варто зазначити, що порівняно зі звичайною екстракцією замочуванням, екстракція замочуванням у сифонних горщиках може дещо відрізнятися. Через принцип сифонної екстракції гаряча вода постійно нагрівається під час процесу екстракції кави, забезпечуючи достатню кількість повітря для підтримки гарячої води у верхньому горщику. Таким чином, екстракція замочуванням у сифонному горщику має повністю постійну температуру, тоді як звичайні процеси замочування та екстракції крапельною фільтрацією постійно втрачають температуру. Температура води поступово знижується з часом, що призводить до вищої швидкості екстракції. Завдяки перемішуванню сифонний горщик може завершити екстракцію за коротший час.
2. Різні методи фільтрації
Окрім методу екстракції, методи фільтрації цих двох видів кави також можуть суттєво впливати на якість кави. Для ручного приготування кави використовується надзвичайно щільний фільтрувальний папір, через який не можуть пройти інші речовини, окрім кавової рідини. Виходить лише кавова рідина.
Основним фільтруючим пристроєм, який використовується в сифонному чайнику, є фланелева фільтрувальна тканина. Хоча фільтрувальний папір також можна використовувати, він не може повністю покривати її, що не дозволяє утворювати «закритий» простір, як у випадку з кавою ручного приготування. Дрібний порошок, олія та інші речовини можуть потрапляти в нижній чайник через щілини та додаватися до кавової рідини, тому кава в сифонному чайнику може виглядати каламутною. Хоча жири та дрібний порошок можуть зробити кавову рідину менш чистою, вони можуть забезпечити більш насичений смак кави, тому кава в сифонному чайнику має більш насичений смак.
З іншого боку, коли йдеться про каву, заварену вручну, саме через те, що вона занадто чисто фільтрується, їй бракує певного м’якого смаку, але це також одна з її головних переваг – абсолютна чистота! Тож ми можемо зрозуміти, чому існує така велика різниця у смаку між кавою, приготованою з сифонного кавника, та кавою, завареною вручну, не лише через вплив методів екстракції, але й через різні системи фільтрації, кавова рідина має зовсім інший смак.
Час публікації: 09 липня 2024 р.