що таке матча?

що таке матча?

Матча лате, матча кекс, матча морозиво… Зелена кухня матча справді спокуслива. Тож чи знаєте ви, що таке матча? Які в ньому поживні речовини? Як його вибрати?

чай матча

Що таке матча?

 

Матча виникла за часів династії Тан і відома як «кінцевий чай». Подрібнення чаю, яке включає ручне подрібнення чайного листя на порошок за допомогою кам'яного млина, є необхідним процесом перед кип'ятінням або приготуванням чайного листя для вживання.

Згідно з національним стандартом «Матча» (GB/T 34778-2017), виданим Національним управлінням стандартизації та Генеральним управлінням нагляду за якістю, інспекції та карантину Китаю, матча означає:

Мікропорошок чаю, виготовлений зі свіжого чайного листя, вирощеного в умовах критого культивування, яке стерилізується парою (або гарячим повітрям) та висушується як сировина, а також обробляється за допомогою технології подрібнення. Готовий продукт має бути ніжним та рівномірним, яскраво-зеленим, а колір супу також має бути насиченим зеленим, зі свіжим ароматом.

Матча насправді не є порошком зеленого чаю. Різниця між матчею та порошком зеленого чаю полягає в тому, що джерело чаю різне. Під час росту матча його потрібно певний час затіняти, що пригнічує фотосинтез чаю та перешкоджає розкладанню теаніну на чайні поліфеноли. Теанін є основним джерелом смаку чаю, тоді як чайні поліфеноли є основним джерелом гіркоти чаю. Завдяки пригніченню фотосинтезу чаю, чай також компенсує синтез більшої кількості хлорофілу. Тому колір матчі зеленіший, ніж у порошку зеленого чаю, з більш приємним смаком, легшою гіркотою та вищим вмістом хлорофілу.

 

Які переваги матча для здоров'я?

Матча має унікальний аромат і смак, багатий на натуральні антиоксиданти та активні інгредієнти, такі як теанін, поліфеноли чаю, кофеїн, кверцетин, вітамін С та хлорофіл.

Серед них матча багата на хлорофіл, який має сильну антиоксидантну та протизапальну дію і може зменшити шкоду, спричинену оксидативним стресом та хронічним запаленням для організму. Потенційна користь матча для здоров'я в основному зосереджена на покращенні когнітивних функцій, зниженні рівня ліпідів у крові та рівня цукру в крові, а також знятті стресу.

Дослідження показують, що вміст хлорофілу в кожному грамі матчі та зеленого чаю становить 5,65 міліграма та 4,33 міліграма відповідно, а це означає, що вміст хлорофілу в матчі значно вищий, ніж у зеленому чаї. Хлорофіл розчинний у жирі, і його важко вивільнити під час заварювання зеленого чаю водою. Матча, з іншого боку, відрізняється тим, що його подрібнюють у порошок і з'їдають цілком. Тому вживання такої ж кількості матчі дає набагато вищий вміст хлорофілу, ніж зелений чай.

порошок матча

Як вибрати матчу?

У 2017 році Головне управління з нагляду за якістю та технологіями Китайської Народної Республіки видало національний стандарт, який поділив матчу на матчу першого рівня та матчу другого рівня на основі її сенсорної якості.

Якість матча першого ґатунку вища, ніж у матча другого ґатунку. Тому рекомендується вибирати вітчизняний матча першого ґатунку. Якщо він імпортується в оригінальній упаковці, оберіть ту, що має зеленіший колір та м’якші й ніжніші частинки. Найкраще вибирати невелику упаковку під час покупки, наприклад, 10-20 грамів на упаковку, щоб не було потреби постійно відкривати пакетик та використовувати його, а також зменшити втрати поліфенолів чаю та інших компонентів внаслідок окислення. Крім того, деякі продукти матча не є чистим порошком матча, а також містять білий цукровий пісок та порошок рослинного жиру. Під час покупки важливо уважно перевірити список інгредієнтів.

Нагадування: Якщо ви п'єте матчу, заварювання його окропом може максимально збільшити антиоксидантну здатність, але перед вживанням необхідно дати йому охолонути, бажано нижче 50°C, інакше існує ризик опіку стравоходу.

 


Час публікації: 20 листопада 2023 р.