що таке матча?

Матча латте, Матча торти, Матча морозиво... Кухня Матча зеленого кольору справді спокуслива. Отже, ви знаєте, що таке матча? Які поживні речовини він містить? Як вибрати?

Що таке Матча?

Матча виникла в династії Тан і відома як «кінцевий чай». Подрібнення чаю, яке передбачає ручне подрібнення чайного листя в порошок за допомогою кам’яного жорна, є необхідним процесом перед кип’ятінням або приготуванням чайного листя для споживання.

Згідно з національним стандартом «Matcha» (GB/T 34778-2017), виданим Національним управлінням стандартизації та Головним управлінням контролю якості, інспекції та карантину Китаю, Matcha відноситься до:

Мікропорошковий продукт, подібний до чаю, виготовлений зі свіжого листя чаю, вирощеного під покривним культивуванням, яке стерилізується парою (або гарячим повітрям) і сушиться як сировина, а також обробляється за допомогою технології подрібнення. Готовий продукт повинен бути ніжним і рівномірним, яскраво-зеленим, а колір супу - також насичено-зеленим, зі свіжим ароматом.

Матча насправді не є порошком зеленого чаю. Різниця між матча та порошком зеленого чаю полягає в тому, що джерело чаю інше. Під час росту чаю матча його потрібно затінювати на певний період часу, що пригнічує фотосинтез чаю та перешкоджає розкладанню теаніну на поліфеноли чаю. Теанін є основним джерелом аромату чаю, тоді як поліфеноли чаю є основним джерелом гіркоти чаю. Завдяки пригніченню фотосинтезу чаю, чай також компенсує синтез більшої кількості хлорофілу. Таким чином, колір матчі зеленіший, ніж порошок зеленого чаю, з більш вишуканим смаком, меншою гірчинкою та вищим вмістом хлорофілу.

Які переваги матчі для здоров’я?

Матча має унікальний аромат і смак, багатий природними антиоксидантами та активними інгредієнтами, такими як теанін, поліфеноли чаю, кофеїн, кверцетин, вітамін С і хлорофіл.

Серед них матча багата хлорофілом, який має сильну антиоксидантну та протизапальну дію та може зменшити шкоду організму від окислювального стресу та хронічного запалення. Потенційні переваги матчі для здоров’я в основному зосереджені на покращенні пізнання, зниженні рівня ліпідів у крові та цукру в крові, а також на послабленні стресу.

Дослідження показують, що вміст хлорофілу в кожному грамі матчі та зеленого чаю становить 5,65 міліграма та 4,33 міліграма відповідно, що означає, що вміст хлорофілу в матчі значно вищий, ніж у зеленому чаї. Хлорофіл є жиророзчинним, і його важко вивільнити при заварюванні зеленого чаю з водою. Матчу, з іншого боку, відрізняється тим, що її подрібнюють у порошок і з’їдають цілком. Таким чином, споживання такої ж кількості матчі дає набагато більший вміст хлорофілу, ніж зелений чай.

Як вибрати матчу?

У 2017 році Головне управління якості та нагляду за технологіями Китайської Народної Республіки випустило національний стандарт, який розділив матчу на матчу першого рівня та матчу другого рівня на основі сенсорної якості.

Якість матча першого рівня вища, ніж матча другого рівня. Тому рекомендується вибирати вітчизняний чай матча першого сорту. Якщо він імпортний в оригінальній упаковці, вибирайте той, який має зеленіший колір і м’якіші та делікатніші частинки. Найкраще при покупці вибирати невелику упаковку, наприклад, 10-20 грамів на упаковку, щоб не було необхідності багаторазово відкривати пакет і використовувати його, одночасно зменшуючи втрати поліфенолів чаю та інших компонентів від окислення. Крім того, деякі продукти матча не є чистим порошком матча, але також містять білий гранульований цукор і порошок рослинного жиру. При покупці важливо уважно перевірити список інгредієнтів.

Нагадування: якщо ви його п’єте, заварювання його окропом може максимізувати антиоксидантну здатність матча, але ви повинні дати йому охолонути перед вживанням, бажано нижче 50 °C, інакше існує ризик опіку стравоходу.