Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Moer Cream ... Кухня зеленого кольору насправді спокуслива. Отже, ти знаєш, що таке матча? Які поживні речовини у нього є? Як вибрати?
Що таке Matcha?
Matcha зародився в династії Тан і відомий як "Кінцевий чай". Шліфування чаю, що передбачає вручну шліфування чайних листків у порошок за допомогою кам'яного млина, є необхідним процесом перед кип'ятінням або готуванням чайних листків для споживання.
Відповідно до Національного стандарту "Матча" (GB/T 34778-2017), виданий Національною адміністрацією стандартизації та загальним управлінням нагляду за якістю, інспекцією та карантином Китаю, Matcha відноситься до:
Мікро -порошковий чай, як продукт, виготовлений із свіжого чайного листя, вирощеного під вирощуванням покриву, які стерилізуються парою (або гарячим повітрям) і висушують як сировину, і обробляються за допомогою технології шліфування. Готовий продукт повинен бути делікатним і рівним, яскраво -зеленим, а колір супу також повинен бути сильним зеленим, зі свіжим ароматом.
Матча насправді не порошок зеленого чаю. Різниця між матчем і зеленим чайним порошком полягає в тому, що джерело чаю відрізняється. Під час процесу росту чаю матчі його потрібно затінювати протягом певного періоду часу, що пригнічує фотосинтез чаю та гальмує розкладання теаніну в чайні поліфеноли. Теанін є основним джерелом аромату чаю, тоді як чайні поліфеноли - головне джерело чайної гіркоти. Завдяки гальмуванню чайного фотосинтезу, TEA також компенсує синтез більше хлорофілу. Тому колір матки зеленіший, ніж порошок зеленого чаю, із смачним смаком, легшою гіркотою та більш високим вмістом хлорофілу.
Які користь для здоров'я Matcha?
Matha має унікальний аромат і смак, багатий натуральними антиоксидантами та діючими інгредієнтами, такими як теанін, чайні поліфеноли, кофеїн, кверцетин, вітамін С та хлорофіл.
Серед них матча багатий хлорофілом, який має сильну антиоксидантну та протизапальну діяльність і може полегшити шкоду окислювального стресу та хронічного запалення організму. Потенційна користь для здоров'я матчів в основному зосереджена на поліпшенні пізнання, зниженні ліпідів крові та цукру в крові та полегшенні стресу.
Дослідження показують, що вміст хлорофілу кожного граму матчі та зеленого чаю становить 5,65 міліграмів та 4,33 міліграмів відповідно, а це означає, що вміст хлорофілу в матчі значно вищий, ніж у зеленого чаю. Хлорофіл є жирним розчинним, і важко випустити під час заварювання зеленого чаю водою. З іншого боку, матча відрізняється, оскільки він подрібнюється в порошок і їсти повністю. Тому споживання стільки ж матчів дає набагато більший вміст хлорофілу, ніж зелений чай.
Як вибрати матчу?
У 2017 році загальна адміністрація якості та технологічного нагляду Китайської Народної Республіки випустила національний стандарт, який розділив матчу на матч першого рівня та матчу другого рівня на основі її сенсорної якості.
Якість матчу першого рівня вища, ніж у матчі другого рівня. Тому рекомендується вибрати домашній матч першого класу. Якщо він імпортується оригінальною упаковкою, виберіть одну із зеленим кольором і м'якшими та ніжнішими частинками. Найкраще вибрати невелику упаковку під час придбання, наприклад 10-20 грам на упаковку, так що не потрібно неодноразово відкривати мішок і використовувати її, зменшуючи втрату окислення чайних поліфенолів та інших компонентів. Крім того, деякі продукти Matcha не є чистими матчами, але також містять білий гранульований цукор та порошок рослинного жиру. При покупці важливо ретельно перевірити список інгредієнтів.
Нагадування: Якщо ви п'єте його, заварювання киплячою водою може максимізувати антиоксидантну здатність матчі, але ви повинні дозволити йому охолонути перед випивкою, бажано нижче 50 ° C, інакше є ризик спалювання стравоходу.
Час посади: листопад-20-2023 рр.