Якщо ви новачок у ручному заварюванні кави та попросите досвідченого експерта порекомендувати практичну, просту у використанні та візуально привабливу кавоваркуфільтрувальний стаканчик для ручного заварювання, є висока ймовірність, що вони порекомендують вам купити V60.
V60, цивільний фільтрувальний стаканчик, яким користувався кожен, можна сказати, що він є одним з найважливіших інструментів для кожного гравця в кав'ярню. Як постійні клієнти магазину, кав'ярні повинні використовувати їх щонайменше тисячу разів на рік, тому їх також можна вважати «досвідченими користувачами» V60. Отже, хоча на ринку існує так багато стилів фільтрувальних стаканчиків, чому V60 став «серцеїдом» індустрії кави ручного приготування?
Хто винайшов V60?
Компанія Hario, яка розробила фільтрувальні чашки V60, була заснована в Токіо, Японія, у 1921 році. Це відомий виробник скляних виробів у цьому регіоні, спочатку спеціалізуючись на проектуванні та виробництві термостійких скляних інструментів та обладнання для науково-дослідних установ. Термостійкий...скляний горщик для спільного використання, який часто поєднують із кавою ручного приготування, є популярним продуктом від Hario.
У 1940-х та 1950-х роках компанія Hario офіційно вийшла на ринок побутової техніки, і сифонний фільтр став їхнім першим обладнанням для екстракції кави. У той час повільне настоювання було основною формою екстракції на ринку кави, такою як фільтрувальні чашки Melitta, фланелеві фільтри, сифонні фільтри тощо. Або отвір був занадто малим, або етапи заварювання були занадто складними, а час заварювання загалом занадто довгим. Тому компанія Hario сподівається створити фільтр для заварювання, який буде простим в експлуатації та матиме швидшу швидкість потоку.
У 1964 році розробники Hario почали спроби екстрагувати каву за допомогою лабораторних лійок, але вони не використовувалися в комерційних цілях, і існує мало записів про їх використання. У 1980-х роках компанія Hario представила паперовий фільтр для крапель (схожий за зовнішнім виглядом на Chemex, з лійкоподібним фільтром, з'єднаним з нижнім контейнером) і розпочала його виробництво в 1980 році.
У 2004 році компанія Hario переробила прототип V60, зробивши форму цього фільтра ближчою до тієї, що нам знайома сьогодні, та назвала його на честь унікального кута конуса 60° та V-подібної форми. Офіційно він був запущений у продаж через рік. На офіційному сайті HARIO ми можемо знайти прототип фільтруючої чашки: конічна керамічна фільтруюча чашка з 12 зубочистками, акуратно прикріпленими до внутрішньої стінки, які використовуються для імітації дренажних канавок.
Метод екстракції фільтрувальної чашки V60
1. Порівняно з іншими фільтрувальними чашками, конічна конструкція з кутом 60° гарантує, що під час використання V60 для заварювання потік води повинен досягати центру, перш ніж капати в нижню ємність, розширюючи площу контакту між водою та кавовим порошком, дозволяючи повністю витягти аромат і смак.
2. Його культовий один великий отвір забезпечує безперешкодний потік води, а швидкість потоку рідини значною мірою залежить від здатності кавоварки контролювати потік, що безпосередньо відображається на смаку кави. Якщо у вас є звичка наливати занадто багато води або занадто швидко, і смачні речовини ще не вивільнилися з кави до завершення екстракції, то кава, яку ви заварюєте, ймовірно, матиме слабкий і прісний смак. Тому, щоб заварити каву з гарним смаком і високою солодкістю за допомогою V60, дійсно необхідно більше практикувати та коригувати техніку введення води, щоб краще виразити солодкий і кислий баланс кави.
3. На бічній стінці є кілька піднятих ребер зі спіральним візерунком різної довжини, що проходять через усю чашку фільтра. По-перше, це може запобігти щільному приляганню фільтрувального паперу до чашки фільтра, створюючи достатньо місця для циркуляції повітря та максимізуючи поглинання води та розширення частинок кави; По-друге, конструкція спіральної опуклої канавки також дозволяє потоку води, спрямованому вниз, стискати шар порошку, створюючи більш насичене відчуття нашарування, а також розширюючи шлях потоку води, щоб уникнути недостатнього вилучення, спричиненого великим розміром пор.
Що спонукало людей звернути увагу на фільтрувальні чашки V60?
До 2000 року на ринку кави домінувало середнє та глибоке обсмаження як основний напрямок обсмажування, а смаковий напрямок у заварюванні кави також пропагував такі вирази, як насиченість, вміст жиру, висока солодкість та післясмак, а також карамелізовані смаки, отримані в результаті глибокого обсмажування, такі як шоколад, кленовий сироп, горіхи, ваніль тощо. З приходом третьої хвилі кави люди почали прагнути регіональних смаків, таких як аромат білих квітів Ефіопії та кислота ягідних фруктів Кенії. Обсмажування кави почало змінюватися від глибокого до легкого, а смакові смаки також змінилися від м'якого та солодкого до ніжного та кислого.
До появи V60 метод повільної екстракції, який передбачав замочування кави, забезпечував округлий, густий, збалансований та солодкий загальний смак. Однак було важко повною мірою використати квітковий та фруктовий аромат, легку кислотність та інші смакові нотки деяких легко обсмажених зерен. Наприклад, екстракція Melitta, KONO та інших повільно фільтрованих зерен зосереджена на насиченому смаковому тоні. Функція швидкої екстракції V60 дозволяє каві отримати більш тривимірний аромат та кислотність, тим самим проявляючи певні ніжні смаки.
Який матеріал краще підходить для приготування кави з V60?
У наш час існують різні матеріали,Фільтр-чашки V60на ринку. Окрім мого улюбленого матеріалу зі смоли, існують також керамічні, скляні, червоні мідні, нержавіючі сталеві та інші варіанти. Кожен матеріал не тільки впливає на зовнішній вигляд і вагу фільтруючої чашки, але й створює незначні відмінності в теплопровідності під час кипіння, але конструкція залишається незмінною.
Причина, чому я «виключно люблю» версію Hario V60 з смоли, полягає, по-перше, в тому, що смоляний матеріал може ефективно блокувати втрати тепла. По-друге, у стандартному промисловому масовому виробництві смоляний матеріал є найкращим продуктом для формування та найменш схильним до помилок. Крім того, кому б не сподобався фільтрувальний стаканчик, який нелегко розбити, чи не так?
Час публікації: 27 серпня 2024 р.