Якщо ви новачок у ручному варінні кави та попросіть досвідченого експерта порекомендувати практичний, простий у використанні та візуально привабливийчашка фільтра для ручного пивоваріння, є велика ймовірність, що вони порекомендують вам купити V60.
V60, Цивільна чашка з фільтром, якою користуються всі, можна сказати, що це один із основних інструментів для кожного гравця ручного удару. Будучи постійним покупцем продукції магазину, кав'ярні повинні використовувати їх щонайменше тисячу разів на рік, тому їх також можна вважати «досвідченими користувачами» V60. Отже, незважаючи на те, що на ринку є так багато стилів чашок з фільтрами, чому V60 став «серцеїдом» індустрії ручного приготування кави?
Хто винайшов V60?
Hario, компанію, яка розробила скляні фільтри V60, була заснована в Токіо, Японія, у 1921 році. Це відомий виробник скляних виробів у цьому регіоні, який спочатку займався розробкою та виробництвом термостійких скляних інструментів і обладнання для науково-дослідних установ. Термостійкийскляний горщик, який часто поєднується з кавою, звареною вручну, є популярним продуктом Hario.
У 1940-х і 1950-х роках компанія Hario офіційно вийшла на ринок побутової техніки, і сифонний горщик був їх першим обладнанням для екстракції кави. У той час повільне настоювання було основною формою екстракції на ринку кави, як-от чашки з фільтрами Melitta, фланелеві фільтри, сифонні каструлі тощо. Або отвір був занадто малим, або етапи заварювання були надто складними, а час загалом був занадто малим. довго. Тож компанія Hario сподівається створити пивоварний фільтр, який простий у експлуатації та має більшу швидкість потоку.
У 1964 році дизайнери Харіо почали спроби видобути каву за допомогою лабораторних лійок, але вони не використовувалися в комерційних цілях, і є кілька записів про їх використання. У 1980-х компанія Hario представила крапельний фільтр з фільтрувального паперу (зовні схожий на Chemex, з воронкоподібним фільтром, з’єднаним з нижнім контейнером) і почала виробництво в 1980 році.
У 2004 році Hario переробив прототип V60, зробивши форму цього фільтра ближчою до тієї, з якою ми знайомі сьогодні, і назвав його на честь його унікального кута конуса 60° і V-подібної форми. Через рік він був офіційно запущений у продаж. На офіційному веб-сайті HARIO ми можемо знайти прототип чашки фільтра: конічна керамічна чашка фільтра з 12 зубочистками, акуратно прикріпленими до внутрішньої стінки, які використовуються для імітації дренажних канавок.
Спосіб екстракції чашки фільтра V60
1. У порівнянні з іншими чашками для фільтрів, конічна конструкція з кутом 60 ° гарантує, що при використанні V60 для заварювання потік води повинен досягати центру, перш ніж капати в нижню ємність, розширюючи площу контакту між водою та порошком кави, дозволяючи аромат і смак повністю витягнути.
2. Його знаковий єдиний великий отвір забезпечує безперешкодний потік води, а швидкість потоку рідини значною мірою залежить від здатності пивовара контролювати потік, що безпосередньо відображається на смаку кави. Якщо ви маєте звичку наливати занадто багато води або надто швидко, а смачні речовини ще не виділилися з кави до завершення екстракції, то кава, яку ви варите, швидше за все, матиме рідкий і м’який смак. Тому, щоб зварити каву з гарним смаком і високою солодкістю за допомогою V60, справді необхідно більше практикуватися та коригувати техніку впорскування води, щоб краще відобразити кисло-солодкий баланс кави.
3. На бічній стінці є кілька піднятих ребер зі спіральними візерунками різної довжини, що проходять через усю чашку фільтра. По-перше, це може запобігти щільному приляганню фільтрувального паперу до чашки фільтра, створюючи достатній простір для циркуляції повітря та максимізуючи поглинання води та розширення частинок кави; По-друге, конструкція спіральної опуклої канавки також дозволяє потоку води, що йде вниз, стискати шар порошку, створюючи більш багате відчуття нашарування, водночас розширюючи шлях потоку води, щоб уникнути недостатнього вилучення, спричиненого великим розміром пор.
Що змусило людей звернути увагу на чашки фільтрів V60?
До 2000 року на ринку кави домінувала середня та глибока обсмажування як основний напрямок обсмажування, а смаковий напрямок приготування кави також відстоював такі вираження, як насиченість, жирність, висока солодкість і післясмак, а також карамелізовані смаки, отримані від глибокого обсмаження, як-от шоколад, кленовий сироп, горіхи, ваніль тощо. З появою третьої хвилі кави люди почали прагнути до регіональних смаків, таких як білий квітковий аромат Ефіопії та ягідно-фруктова кислота Кенії. Смаження кави почало змінюватися від глибокого до легкого, а смак також змінився від м’якого та солодкого до делікатного та кислого.
До появи V60 метод повільної екстракції, який мав тенденцію до просочування кави, давав округлий, густий, збалансований і солодкий загальний смак. Однак було важко повністю використати квітковий і фруктовий аромат, легку кислинку та інші присмаки деяких злегка обсмажених бобів. Наприклад, екстракція чашок Melitta, KONO та інших повільних фільтрів зосереджується на насиченому смаковому тону. Функція швидкої екстракції V60 дозволяє каві набути більш тривимірного аромату та кислинки, що забезпечує певні делікатні смаки.
Який матеріал краще для приготування кави з V60?
В даний час існують різні матеріалиЧашки фільтрів V60на ринку. Окрім мого улюбленого полімерного матеріалу, існують також версії з кераміки, скла, червоної міді, нержавіючої сталі та інші. Кожен матеріал не тільки впливає на зовнішній вигляд і вагу чашки фільтра, але також створює незначні відмінності в теплопровідності під час кип'ятіння, але конструкція залишається незмінною.
Причина, чому я «виключно люблю» смоляну версію Hario V60, по-перше, полягає в тому, що смоляний матеріал може ефективно блокувати втрату тепла. По-друге, у стандартному промисловому масовому виробництві смоляний матеріал є найкращим продуктом для формування та найменш схильним до помилок. Крім того, кому не сподобається чашка з фільтром, яку нелегко розбити, чи не так?
Час публікації: 27 серпня 2024 р