Том Перкінс багато писав про потенційні ризики токсичних хімікатів.Ось його посібник із пошуку безпечних альтернатив для вашої кухні.
Просте приготування їжі може стати токсичним мінним полем.Небезпечні хімікати ховаються майже на кожному етапі приготування їжі: PFAS «вічні хімікати» в посуді з антипригарним покриттям, BPA в пластикових контейнерах, свинець в кераміці, миш’як в каструлях, формальдегід в обробних дошках тощо.
Органи регулювання безпеки харчових продуктів звинуватили в тому, що вони не захистили населення від хімікатів на кухнях через лазівки та неадекватне реагування на загрози.Водночас деякі компанії приховують використання небезпечних речовин або видають небезпечну продукцію за безпечну.Навіть компанії з добрих намірів несвідомо додають токсини у свої продукти.
Регулярний вплив багатьох хімічних речовин, з якими ми контактуємо в повсякденному житті, може становити потенційну небезпеку для здоров’я.Існує близько 90 000 хімічних речовин, створених людиною, і ми навіть не уявляємо, як наш щоденний вплив на них вплине на наше здоров’я.Деякі запобіжні заходи виправдані, і кухня є хорошим місцем для початку.Але орієнтуватися в пастці надзвичайно важко.
Існують більш безпечні альтернативи дереву, боросилікатному склу або нержавіючій сталі майже для всіх пластикових кухонних предметів, хоча й з деякими застереженнями.
Будьте обережні з антипригарними покриттями, вони часто містять речовини, які не були ретельно досліджені.
Скептично ставтеся до таких маркетингових термінів, як «стабільний», «екологічний» або «нетоксичний», які не мають юридичного визначення.
Перевіряйте незалежний аналіз і завжди проводите власні дослідження.Деякі блогери з безпеки харчових продуктів проводять тести на важкі метали або токсини, такі як PFAS, на продуктах, які не перевіряються регуляторами, що може надати корисну інформацію.
Спираючись на свої багаторічні знання про хімічне забруднення для Guardian, я визначив кухонні продукти з низьким ризиком і практично вільні від токсинів.
Близько десяти років тому я замінив свої пластикові обробні дошки на бамбукові, які, на мою думку, менш токсичні, оскільки пластик може містити тисячі хімікатів.Але потім я дізнався, що бамбук зазвичай збирають з кількох шматків дерева, а клей містить формальдегід, який може викликати висипання, подразнення очей, зміни функції легенів і, можливо, є канцерогеном.
Хоча існують бамбукові дошки, зроблені з «безпечним» клеєм, вони також можуть бути виготовлені з токсичної меламіноформальдегідної смоли, яка може спричинити проблеми з нирками, ендокринні порушення та неврологічні проблеми.Чим вища температура і чим кисла їжа, тим вищий ризик вимивання токсинів.Вироби з бамбука тепер часто містять попередження Каліфорнійської пропозиції 65 про те, що продукт може містити певні хімічні речовини, які, як відомо, викликають рак.
Шукаючи обробну дошку, спробуйте знайти таку, яка виготовлена з цільного шматка деревини, а не склеєна.Однак зауважте, що багато дощок виготовляються з використанням харчової мінеральної олії.Деякі кажуть, що це безпечно, але воно виготовлене на основі олії, і залежно від того, наскільки добре воно очищено, високий вміст мінеральної олії може бути канцерогенним.Хоча багато виробників обробних дощок використовують мінеральне масло, деякі замінюють його фракціонованим кокосовим маслом або бджолиним воском.Treeboard — одна з небагатьох відомих мені компаній, яка використовує суцільний шматок дерева з безпечним покриттям.
Федеральний закон і Управління з харчових продуктів і медикаментів дозволяють використовувати свинець у керамічному посуді та столових приборах.Його та інші небезпечні важкі метали, такі як миш’як, можна додавати до керамічної глазурі та пігментів, якщо виріб правильно обпалено та виготовлено без вимивання токсинів у їжу.
Однак є історії про отруєння свинцем від кераміки, тому що деякі керамічні вироби не мають належної глазурі, а відколи, подряпини та інші пошкодження можуть збільшити ризик вимивання металу.
Ви можете шукати «безсвинцеву» кераміку, але майте на увазі, що це не завжди так.Lead Safe Mama, веб-сайт із безпеки свинцю, яким керує Тамара Рубін, використовує обладнання XRF для перевірки важких металів та інших токсинів.Її висновки ставлять під сумнів твердження деяких компаній про відсутність свинцю.
Мабуть, найбезпечнішим варіантом є поступова відмова від кераміки та заміна її скляними столовими приборами та чашками.
Кілька років тому я відмовився від своїх тефлонових сковорідок, виготовлених із токсичних PFAS, які потрапляють у їжу, на користь популярного емальованого чавунного посуду, який здавався безпечним, оскільки він часто не мав антипригарного покриття.
Але деякі блогери з безпеки харчових продуктів і провідні блогери повідомляють, що свинець, миш’як та інші важкі метали часто використовуються в глазурі для сковороди або як відбілювачі для покращення кольору.Деякі компанії можуть рекламувати продукт як такий, що не містить важких металів, вказуючи на те, що токсин не присутній у всьому продукті, але це може просто означати, що токсин не було вимито під час виробництва або що свинець не контактував з їжею.на поверхні.Але відколи, подряпини та інші пошкодження можуть помістити важкі метали у вашу їжу.
Багато каструль продаються як «безпечні», «зелені» або «нетоксичні», але ці терміни не визначені юридично, і деякі компанії скористалися цією невизначеністю.Продукти можуть рекламуватися як «без PTFE» або «без PFOA», але тести показали, що деякі продукти все ще містять ці хімікати.Крім того, PFOA і тефлон - це лише два типи PFAS, яких тисячі.Намагаючись уникати використання тефлону, шукайте каструлі з написом «без PFAS», «без PFC» або «без PFA».
Моєю нетоксичною робочою конячкою є сковорода SolidTeknics Noni, виготовлена з високоякісної феритної нержавіючої сталі з низьким вмістом нікелю, алергенного металу, який може бути токсичним у великих кількостях.Він також виготовлений з одного безшовного сталевого листа, а не з кількох компонентів і матеріалів, які можуть містити важкі метали.
Моя саморобна сковорода з вуглецевої сталі також не містить токсинів і функціонує як неемальована чавунна сковорода, що є ще одним загалом безпечним варіантом.Деякі скляні каструлі також чисті, і для тих, хто багато готує, буде гарною стратегією купити кілька каструль із різних матеріалів, щоб запобігти щоденному впливу потенційних токсинів.
Каструлі та сковорідки мають ті ж проблеми, що й сковорідки.Моя 8-літрова каструля HomiChef виготовлена з високоякісної нержавіючої сталі, що не містить нікелю, яка здається нетоксичною.
Тести Rubin виявили свинець та інші важкі метали в деяких горщиках.Однак деякі марки мають нижчі рівні.Її тестування виявило свинець у деяких інгредієнтах Instant Pot, але не в інгредієнтах, які контактували з їжею.
Намагайтеся уникати будь-яких пластикових деталей під час приготування кави, оскільки цей матеріал може містити тисячі хімічних речовин, які можуть вимиватися, особливо якщо він контактує з гарячими кислими речовинами, такими як кава.
Більшість електричних кавоварок здебільшого пластикові, але я використовую френч-прес.Це єдиний скляний прес, який я знайшов без пластикового фільтра на кришці.Іншим хорошим варіантом є Chemex Glass Brewery, який також не містить деталей з нержавіючої сталі, які можуть містити нікель.Я також використовую скляну банку замість глечика з нержавіючої сталі, щоб уникнути вимивання металевого нікелю, який зазвичай міститься в нержавіючій сталі.
Я використовую систему фільтрації з активованим вугіллям Berkey, оскільки, як стверджується, вона видаляє широкий спектр хімічних речовин, бактерій, металів, PFAS та інших забруднень.Berkey викликав певні суперечки, оскільки він не сертифікований NSF/ANSI, що є сертифікатом безпеки та продуктивності федерального уряду для споживчих фільтрів.
Натомість компанія випускає незалежні сторонні тести на більшу кількість забруднень, ніж охоплює тести NSF/ANSI, але без сертифікації деякі фільтри Berkey не можна продавати в Каліфорнії чи Айові.
Системи зворотного осмосу є, ймовірно, найефективнішими системами очищення води, особливо коли задіяні PFAS, але вони також витрачають багато води та видаляють мінерали.
Пластикові лопатки, щипці та інший посуд є звичайним, але може містити тисячі хімікатів, які можуть мігрувати в їжу, особливо при нагріванні або підкисленні.Більшість мого нинішнього посуду виготовляється з нержавіючої сталі або дерева, що, як правило, безпечніше, але остерігайтеся бамбукового посуду з формальдегідним клеєм або посуду, виготовленого з токсичної меламіноформальдегідної смоли.
Я шукаю кухонний посуд, виготовлений із твердого шматка твердої деревини, і я шукаю незакінчену або безпечну обробку, як-от бджолиний віск або фракціонована кокосова олія.
Я замінив більшість пластикових контейнерів, пакетів для бутербродів і банок для сухого корму на скляні.Пластик може містити тисячі вимиваних хімікатів і не піддається біологічному розкладанню.Скляні контейнери або банки в довгостроковій перспективі набагато дешевші.
Багато виробників вощеного паперу використовують віск на основі нафти та відбілюють папір хлором, але деякі бренди, наприклад If You Care, використовують невибілений папір і соєвий віск.
Так само деякі типи пергаменту обробляють токсичним PFAS або відбілюють хлором.Пергаментний папір If You Care не вибілюється та не містить PFAS.У блозі Mamavation розглянули п’ять брендів, перевірених лабораторіями, сертифікованими EPA, і виявили, що два з них містять PFAS.
Тести, які я замовив, виявили низький рівень PFAS в «антипригарних» упаковках Reynolds.PFAS використовуються як антипригарні агенти або мастильні матеріали у виробничому процесі та прилипають до всієї алюмінієвої фольги, тоді як алюміній вважається нейротоксином і може проникати в їжу.Найкращою альтернативою є скляна тара, яка в більшості випадків не містить токсинів.
Для миття посуду та дезінфекції поверхонь я використовую сольову піну доктора Броннера, яка містить нетоксичні інгредієнти та не містить ароматизаторів.У промисловості використовується понад 3000 хімічних речовин для ароматизації харчових продуктів.Група споживачів відзначила щонайменше 1200 із них як хімічні речовини, що викликають занепокоєння.
Тим часом ефірні олії іноді зберігаються в контейнерах, виготовлених з PFAS, перш ніж додаватися до кінцевих споживчих продуктів, таких як мило.Було виявлено, що ці хімікати потрапляють у рідини, які зберігаються в таких контейнерах.Доктор Броннер каже, що він поставляється в пластиковій пляшці без PFAS, а Sal Suds не містить ефірних олій.Що стосується дезінфікуючого засобу для рук, то я використовую не пластикову пляшку, я використовую мило без запаху Dr. Bronner.
Хорошим джерелом інформації про нетоксичне мило, мийні засоби та інші засоби для чищення кухні є Робоча група з навколишнього середовища.
Час публікації: 16 березня 2023 р